更多"[单选题]开水白菜的调味料有()、胡椒粉、高级清汤。"的相关试题:
[单选题]开水白菜的预熟处理方法方法是（ ）。
A.油焐
B.水焯
C.蒸
D.油炸
[单选题]用于吊制高级清汤的臊子以()效果最佳。
A.鸡腿茸
B.鸡脯茸
C.鱼肉茸
D.牛肉茸
[单选题]清汤按质量和用途可分为一般清汤和()两种。
A.高级清汤
B.高级鸡汤
C.高级肉汤
D.高级牛肉汤
[单选题]辣白菜卷白菜叶切（ ）形状。
A.片
B.条
C.丝
D.大片
[判断题]大白菜、小白菜都属于叶菜类。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]DR50-16CT2型电开水炉当开水箱的开水水位高于( )电极,保温发热管开始通电工作。
A.4号
B.5号
C.6号
D.9号
[单选题]DR50-16CT2型电开水炉当开水箱的开水水位低于( )电极,煮水箱内的发热管通电煮水。
A.4号
B.5号
C.6号
D.9号
[单选题]KSQ系列沸腾翻水式电热开水器主要结构部件开水满水保护器组成和冷水缺水保护器相同，当开水储水箱水位至满水水位时，小浮球浮起，使磁环与干簧管对齐，从而使干簧管( )动作，切断电源，停止加热。
A.继电器
B.接触器
C.电磁阀
D.空气开关
[单选题]DR50-16CT2型电开水炉当开水箱的开水水位高于( )电极,煮水箱内的电热管断电停止工作。
A.9号
B.6号
C.5号
D.4号
[单选题]KSQ系列沸腾翻水式电热开水器使用时开启车上供水阀，合上配电室内电开水器电源开关；开水器开始进水，此时有缺水报警，约进水( )分钟后，不再缺水，报警停止，并开始加热，当冷水腔内加满水后，停止加水。
A.一
B.二
C.三
D.四
[判断题]清汤鸡圆用的烹调方法是煮
A.正确
B.错误
[单选题]下列()不是制作清汤的关键。
A.必须选用新鲜无腥膻气味的动植物原料
B.原料一般以沸水下锅,并且掌握好原料与水的比例
C.旺火烧开,改小火保持“沸而不腾”
D.撇去浮油,注意调料投放
[单选题]DR50-16CT2型电开水炉开水箱容量为( )。
A.10 L
B.12 L
C.14 L
D.16 L
[判断题]清汆类菜肴要用清汤或者清水进行汆制
A.正确
B.错误
[判断题]运行中严禁用开水冲洗厕所、洗拖把，消防桶内严禁装开水。( )
A.正确
B.错误
[单选题] TCL-22系列电热开水器工作( )左右，打开放水嘴即可供应开水。
A. 5 min
B.10 min
C.20 min
D.30 min
[填空题]请补充白菜的形态特征。白菜是十字花科常见的蔬菜,其花序类型是 () ,花冠形状为 () ,雄蕊类型为 () ,雌蕊的胎座类型为 () ,果实类型为 () 。
A总状花序 B伞房花序 C头状花序 D十字花冠 E舌状花花冠 F蝶形花冠 G四强雄蕊 H二强雄蕊 I五强雄蕊 J侧膜胎座 K边缘胎座 L中轴胎座 M荚果 N颖果 O角果
[判断题]制作“红煨羊脊骨”时，加入的汤可以是清汤
A.正确
B.错误
