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[单选题]制作一般清汤,必须使用()长时间加热,才能保证汤的清澈。
A.大火
B.小火
C.中火
D.微火
[判断题]制作“红煨羊脊骨”时，加入的汤可以是清汤
A.正确
B.错误
[单选题]清汤按质量和用途可分为一般清汤和()两种。
A.高级清汤
B.高级鸡汤
C.高级肉汤
D.高级牛肉汤
[单选题]制作烩菜的关键是（ ）
A.勾芡
B.挂糊
C.上浆
D.制汤
[多选题]紫砂壶制作技艺的关键是( )。
A.泥料精选
B.温度控制
C.脱空成型
D.坯体表层精加工
E.烧制时间
[单选题] 不是流媒体关键技术的是( )
A.数据压缩技术
B.媒体文件在流式传输中的版权保护问题
C.MPEG压缩技术
D.流媒体的网络传输
[判断题]清汤鸡圆用的烹调方法是煮
A.正确
B.错误
[单选题]下列不是制作醋椒味型的调味品是()。
A.醋
B.盐
C.泡辣椒
D.胡椒粉
[判断题]( )《公司保密管理制度》中规定,设计、程序、制作工艺、制作方法、技术诀窍、关键技术、重大科研项目、重要科研数据等技术信息属于公司保密保护范围。
A.正确
B.错误
[判断题]清汆类菜肴要用清汤或者清水进行汆制
A.正确
B.错误
[单选题]在JavaScript中，除以下哪个选项不是循环结构关键词？
A.for
B.while
C.do…while
D.foreach
[单选题]用巧克力制作装饰品的关键是正确掌握巧克力的( )。
A.温度
B.湿度
C.品种
D.重量
[判断题]制作烹制类菜肴的关键是烹汁、走油和火候
A.正确
B.错误
[单选题]用于吊制高级清汤的臊子以()效果最佳。
A.鸡腿茸
B.鸡脯茸
C.鱼肉茸
D.牛肉茸
[单选题]开水白菜的调味料有()、胡椒粉、高级清汤。
A.川盐
B.绍酒
C.味精
D.其他三项都是
[单选题] (单选题)24.制作荧光抗体染色标本最关键的是
A.材料要新鲜并立即处理及时冷藏
B.采用石蜡切片或冷冻切片法
C.切片尽量薄些
D.标本需要固定
E.力求保持抗原的完整性
[单选题]绿茶又称（），它的品质特点是“清汤绿叶”。
A.不发酵茶
B.轻微发酵茶
C.半发酵茶
D.二次发酵茶
[单选题]加热()和加热时间是面点制作火候的两大关键因素。
A.湿度
B.快慢
C.速度
D.温度
