更多"[单选题]剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与("的相关试题:
[单选题]剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与()分离的原料实施分离处理。
A.鸡架子
B.鸭架子
C.腿骨、胸骨
D.骨骼
[单选题]剔骨整理是指在动物性原料()中，对需要进行肌肉、脂肪与骨骼分离的原料实施分离处理，并按不同部位或质量等级进行分类整理。
A.加工过程
B.分割过程
C.宰杀过程
D.洗涤后
[单选题]动物性原料在高温加热过程中，能够达到去腥的原因是（ ）。
A.腥味物质的沸点比较高
B.腥味物质的沸点比较低
C.加热过程腥味物质被酸中和
D.加热过程腥味物质被碱中和
[判断题]制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中的酒化作用。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题] 烹调原料的剔骨包括分档剔骨和( )两部分内容。
A.整料出骨
B.局部剔骨
C.背部剔骨
D.腿部剔骨
[单选题]长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和( )剔骨两种方法。
A.熟料
B.原料
C.配料
D.主料
[判断题]( )长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和熟料剔骨两种。
A.正确
B.错误
[判断题]光时分复用是指在光上进行空间分割复用。
A.正确
B.错误
[单选题]分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的( )与剔骨两部分内容。
A.去皮
B.切块
C.去脂
D.分割
[单选题]明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，()。
A.先咸后酸
B.酸中回甜
C.略带微酸
D.酸味浓厚
[单选题]明醋是指在原料( )，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
A.入锅前
B.出锅前
C.加热中
D.未成熟时
