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[单选题]氨基酸与糖加热发生美拉德反应，是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸，红烧大概是最能让美拉德反应发生的“低温烹饪”了。之所以红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或者五花肉，是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者。分子美食学创始人蒂斯经过探讨，发现主要是脂肪中的磷脂容易发生氧化，而其产物在纷繁复杂的美拉德反应产物中占据了重要的一席之地。于是，在完全不懂化学、生物的时代，老祖宗们琢磨出的红烧肥肉又一次被后世的科学证实了其合理性。对以上这段文字理解正确的一项是：( )
A.脂肪中的磷脂对产生“肉香”至关重要
B.脂肪是参与美拉德反应的唯一要素
C.红烧是最容易引起美拉德反应发生的烹饪方式
D.红烧里脊不正宗是因为其磷脂不易发生氧化
[简答题]美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质
[多选题]美拉德反应产物的种类和含量，以（）白酒为最，次之是（）和（），（）白酒种类
少，含量低。
A. 清香型
B. 酱香型
C. 兼香型
D. 浓香型
[单选题]调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够( )。
A.去除鸡蛋中的部分腥味
B.去除蛋液中的部分水分
C.去除蛋液中的不良物质
D.使蛋液浓度增加
[判断题]两相不完全星形接线可以反应各种相间短路故障。
A.正确
B.错误
[判断题]各种烯烃的异丁烷烷基化反应均是放热反应,所放出的热量如不及时释放,将导致反应温度上升,进而导致反应产物烷基化油的辛烷值下降。
A.正确
B.错误
[判断题]变压器差动保护及气体保护不能同时反应各种故障,不能相互取代。()
A.正确
B.错误
[单选题]能引起生物机体发生反应的各种环境变化，统称为
A.反射
B.兴奋
C.刺激
D.反应
E.兴奋性
[单选题]意识完全丧失,对各种刺激均无反应,全身肌肉松弛,深浅反应均消失,此时患者处于( )
A. 嗜睡
B. 意识模糊
C. 昏睡
D. 深昏迷
[单选题]常见有机反应类型有：①取代反应②加成反应③消去反应④酯化反应⑤加聚反应⑥缩聚反应⑦氧化反应⑧还原反应，其中可能在有机分子中新产生羟基的反应类型是（ ）
A.①②③④
B.⑤⑥⑦⑧
C.①②⑦⑧
D.③④⑤⑥
[单选题] 常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和( )。
A.绞馅机
B.灌肠机
C.锯骨机
D.剔骨机
[单选题]我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。
A.绞馅机
B.灌肠机
C.锯骨机
D.剔骨机
