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[单项选择]测定食品中砷时，采用灰化法处理样品，需要加入氧化镁和硝酸镁，其作用是（）
A. 还原作用
B. 提高挥发温度
C. 促进砷溶解
D. 提高挥发性
E. 防止砷挥发
[单项选择]双硫腙比色法测定食品中铅时，样品灰化后，用何种溶液溶解灰分（）
A. 硫酸
B. 硝酸（1+1）
C. 盐酸
D. 磷酸
E. 硝酸-高氯酸
[单项选择]国标规定，双硫腙比色法测定食品中铅，样品经灰化处理后，溶解灰分使用（）
A. 硫酸
B. 硝酸（1＋1）
C. 磷酸
D. 盐酸
E. 盐酸（1＋2）
[单项选择]国标规定，二硫腙比色法测定食品中铅，样品经灰化处理后，用于溶解灰分的是（）。
A. 硫酸
B. 硝酸（1+1）溶液
C. 盐酸
D. 磷酸
E. 盐酸（1+2）溶液
[单项选择]双硫腙比色法测定食品中的锌，操作正确的是（）
A. 在pH8.3的条件下锌离子与双硫腙反应
B. 用三氯甲烷做萃取剂
C. 用氨水抑制氧化物的干扰
D. 加硫代硫酸钠掩蔽铜、汞、铅等离子干扰
E. 锌与双硫腙形成的配合物的最大吸收波长是213.8nm
[单项选择]下面测定食品中钙含量的滴定操作不正确的是（）
A. 用碱式滴定管盛（酸性）KMnO4标准溶液
B. 用烧杯装需滴定沉淀物
C. 边滴定边用玻棒搅动
D. 读取弯月面两侧的最高点数
[单项选择]荧光法测定食品中维生素B2，下列操作正确的是（）
A. 在碱性条件下加热，加压水解处理样品
B. 加高锰酸钾可以除去样品中的色素以消除干扰
C. 多余的高锰酸钾加热可除去
D. 不需要分离净化即可测定
E. 在440nm处测定荧光强度
[单项选择]在用灰化法处理测定食品中的砷，需加氧化镁和硝酸镁，这是为什么（）
A. 起还原作用
B. 促进砷溶解
C. 防止砷挥发
D. 提高灰化温度
E. 提高挥发性
[单项选择]用酸水解法测定食品中脂肪，这一方法测定的脂肪为（）
A. 游离脂肪
B. 结合脂肪
C. 原脂肪
D. 结合脂肪+游离脂肪
E. 气化脂肪
[单项选择]直接滴定法测定食品中的还原糖，以下操作方法不正确的是（）
A. 滴定时要保持溶液在沸腾状态，使指示剂变色明显
B. 在斐林试剂中加入少量亚铁氰化钾，可保证终点变色明显
C. 滴定前应做预试验使样品消耗体积与标准液消耗量尽量接近
D. 样品预处理仅用硫酸铜沉淀蛋白质
E. 样品预处理可用乙酸锌作沉淀剂
[单项选择]用气相色谱法测定食品中的农药残留，一般采用火焰光度检测器测定的是（）
A. 有机氯农药
B. 有机磷农药
C. 氨基甲酸酯类农药
D. 除虫菊酯类农药
E. 其他农药
[单项选择]测定食品中的磷可以选用（）
A. 原子吸收分光光度法
B. 钼蓝比色法
C. 双流腙比色法
D. 硫氰酸钾法
E. 2，3-二氨基萘荧光光度法
[单项选择]测定食品中的铁可以选用（）
A. 原子吸收分光光度法
B. 钼兰比色法
C. 双流腙比色法
D. 硫氰酸钾法
E. 2，3-二氨基萘荧光光度法
[单项选择]高压液相色谱法测定食品中的维生素A，样品处理操作不正确的是（）
A. 样品用盐酸与乙醇溶液加热回流进行皂化处理
B. 用乙醚提取皂液中的维生素A
C. 用水洗乙醚提取液
D. 用氢氧化钾洗除醚溶性酸皂
E. 无水硫酸钠脱水处理醚液后水浴浓缩
[单项选择]凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量，加入硫酸铜可以（）
A. 催化炭粒氧化作用，缩短消化时间
B. 提高消化液沸点
C. 有利于有机物分解
D. 固定氮
E. 防止爆沸
[单项选择]采用火焰原子吸收光谱法测定食品中铅的国标法规定：在一定pH条件下，与什么形成络和物，然后萃取测定（）
A. 二乙基二硫代氨基甲酸银
B. 二乙基二硫代氨基甲酸钠
C. 硝酸银
D. 硫脲
E. 碘化钾
[单项选择]蒸馏法测定食品中亚硫酸盐的原理是（）
A. 碘量法
B. 重量法
C. 酸碱滴定法
D. 重铬酸钾法
E. 比色法
[多项选择]下列测定方法属于食品中砷的测定方法有（）。
A. 砷斑法
B. 银盐法
C. 硼氢化物还原光度法
D. 钼黄光度法
