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[判断题]( ) 畜肉中含有可溶于水的含氮浸出物,使肉汤具有鲜味,成年动物含量较幼年动物高。
A.正确
B.错误
[单选题]下列中不是含氮浸出物的是()。
A.脂肪酸
B.肌溶蛋白
C.氨基酸和嘌呤碱
D.肌肽、肌酸、肌肝
[单选题]肌肉组织是构成畜肉的最主要部分,占整个畜肉质量的( )。
A.40%—50%
B.45—55%
C.50—60%
D.55%—65%
[填空题]《中国药典》规定，浸出物测定法包括（）。
[判断题]畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。
A.正确
B.错误
[判断题]茶叶一经用水冲泡，茶中可溶解于水的浸出物，会随着时间的延续，不断浸出和溶解于水中。所以，茶汤的滋味总是随着冲泡时间延长而逐渐增浓的。
A.正确
B.错误
[判断题]秋天宜饮用绿茶，是因为绿茶水浸出物含量高和维生素B丰富。
A.正确
B.错误
[单项选择]禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）。
A. 矿物质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 蛋白质
E. 维生素
[填空题]中药的常规检测包括（）、灰分测定、浸出物测定、挥发油含量测定等。
[单选题]畜肉类原料中含有的()能够增加肉香味刺激胃液分泌。
A.饱和脂肪酸
B.铜
C.含氮浸出物
D.磷
[单选题]畜肉中含胆固醇最高的部分是
A.肾脏
B.肝脏
C.肥肉
D.脑
E.肺脏
[单选题]畜肉的最佳使用期为阶段。
A.僵尸
B.成熟
C.自溶
D.腐败
[判断题]刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。
A.正确
B.错误
