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[单选题]猪肉中含胆固醇最高的部分是
A.猪肺
B.猪脑
C.猪心
D.猪肉
E.猪肝
[单选题]大部分畜肉的脂肪含量为( )。
A. 10%-15%
B.10%-20%
C.15%-20%
D.10%-30%
[单选题]肌肉组织是构成畜肉的最主要部分,占整个畜肉质量的( )。
A.40%—50%
B.45—55%
C.50—60%
D.55%—65%
[判断题]畜肉中所含的脂肪主要为饱和脂肪酸。
A.正确
B.错误
[判断题]畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。
A.正确
B.错误
[单选题]畜肉类原料中含有的()能够增加肉香味刺激胃液分泌。
A.饱和脂肪酸
B.铜
C.含氮浸出物
D.磷
[单选题]畜肉的最佳使用期为阶段。
A.僵尸
B.成熟
C.自溶
D.腐败
[单选题]畜腿肉和畜颈肉不宜炙烤,而更宜在水中煨煮( )。
A.因为它们含有丰富的坚韧而难于咀嚼的胶原蛋白质
B.因为它们含有丰富的坚韧而难于咀嚼的角蛋白
C.因为它们含有丰富的坚韧而难于咀嚼的肌球蛋白
D.因为它们含有丰富的坚韧而难于咀嚼的面筋蛋白
[判断题]刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。
A.正确
B.错误
