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[判断题]干粉灭火剂的基料在火焰的高温作用下会发生一系列的分解反应，所产生的气体对区域内的氮气浓度具有稀释作用.
[填空题]前体物在各种酶的作用下，通过一系列反应可合成微生物细胞的（），（），（），（）等细胞物质。
[多项选择]膳食纤维在肠道微生物作用下，生成的短链脂肪酸主要作用是（）。
A. 是大肠细胞的一种能源
B. 促进肠内食物脂肪的消化吸收
C. 其中的丁酸对培养的大肠细胞可能有抗癌作用
D. 其中丙酸被吸收进入肝，影响糖或脂代谢
E. 无任何有益作用
[简答题]从微生物的角度论述食品保藏的原理与方法。
[单项选择]提出涉及新的微生物、微生物学方法或者其他产品的发明专利申请的申请人应当在何时将微生物提交保藏（）
A. 申请日后2个月内
B. 在申请日前或最迟在申请日
C. 进入实施审查前
[简答题]简述微生物的保藏技术的基本原理及常用方法
[单项选择]与病原微生物菌（毒）种保藏中心有关的描述，下列哪个不正确（）
A. 承担集中储存病原微生物菌（毒）种和样本的任务
B. 向实验室提供病原微生物菌（毒）种和样本
C. 对高致病性病原微生物菌（毒）种和样本应当设专库或者专柜单独储存
D. 储存、提供病原微生物菌（毒）种和样本，按规定收取费用
E. 作好病原微生物菌（毒）种和样本进出未储存的记录，建立档案制度
[填空题]聚合物的降解是指在热、光、机械力、化学试剂、微生物等外界因素作用下，聚合物发生了（）、（），致使聚合度和分子量下降的现象。
[单项选择]高聚物在热作用下会发生（）断裂，称为热裂解。
A. 主链
B. 侧链
C. 取代基
D. 原子
[单项选择]国家知识产权局认可的微生物保藏单位有（）
A. 中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心
B. 中国病毒微生物菌种保藏管理委员会
C. 中国工业微生物菌种保藏管理委员会
[单项选择]在保藏中，能使食物原料提高渗漏压，降低水分活性，以控制微生物的生长与繁殖，从而防止腐败变质的保藏方法是（）。
A. 低温保藏
B. 干藏
C. 腌渍保藏
D. 烟熏保藏
[多项选择]煎炸时，油脂会发生一系列的变化，如（）。
A. 粘度、色泽上升
B. 碘值下降
C. 酸值增加
D. 表面张力降低
[单项选择]有机性商品在微生物作用下发生的改变原有的外观、强度、气味、食用品质等所表现出来的性质，称为商品的（）。
A. 酵解性
B. 生理生化性
C. 霉腐性
D. 水解性
