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[判断题]在自助餐厅就餐，挑选食物要按照餐厅设定的方向顺向排队，不宜逆向行进，更不宜插队。不可将所取的食物带出餐厅。
[判断题]在自助餐厅就餐，取餐一次只拿一种，不宜将多种食物混在同一盘中。
[判断题]在自助餐厅就餐，每取餐一次应换新的盘子，不要拿用过的餐盘再去取餐。
[判断题]在自助餐厅就餐，前往取餐时，应将餐巾打开放在椅子上或椅子扶手上，表示此座已有人坐了。
[单项选择]调查显示，我国城市居民外出就餐时平均每餐浪费的食物价值约占全部食物的13%，每年被倒掉的食物相当于2亿多人一年的口粮。有效遏制“舌尖上的浪费”（）①消费者要适度消费，理性消费②要发挥政府在餐饮资源配置中的基础性作用③要大力弘扬中华民族勤俭节约的优良传统④餐饮企业要以社会效益为经营目的，承担社会责任
A. ①②
B. ①③
C. ②③
D. ①④
[简答题]某酒店A餐厅的生意相当红火，后厨总是在紧张的“战斗状态”之中。因为A餐厅有很多特色菜，所以来这就餐的人络绎不绝。这天，客人甲拖着自己的行李走进了A餐馆，看起来好像是马上要赶火车或飞机。因为他一边进餐厅一边看着手表。服务人员说了声“欢迎光临”，就把客人甲引到一个座位上。这位客人看了看，点了一个地三鲜还有一碗米饭，说了一声：“请快点上菜，我赶时间。”服务员拿菜单走了，但过了有20分钟，菜还没有上来。
客人甲催促道：“服务员，我的菜怎么还没上啊？”服务员过来说，“请不要着急。马上就好了！”客人甲不耐烦地看着四周。这时，服务员小姐微笑着对客人甲说：“您再等一下吧，您看这是我们的特色菜，要不要试试？”客人甲此时十分气愤：“什么服务啊？我赶时间，哪有工夫品尝你们的特色菜啊？我要的菜上来就不错了。”然后拂袖而去。试分析此次服务失败的原因？
[单项选择]人就餐时往往会去那些人多的餐厅，这说明人具有（）。
A. 识途性
B. 捷径效应
C. 从众性
D. 聚集效应
[简答题]人们就餐时常见的心理有哪些？举例说明餐厅环境设计时如何满足这些心理。
[单项选择]当宾客有就餐需求时，就会寻找、观察、分析、（）所要选择的餐厅。
A. 要求
B. 回顾
C. 选择
D. 比较
[简答题]一个学校有500人左右学生每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道学生每日进餐人数。如果要求得到学生每天的主要营养素摄入量，该用什么方法，其原因是什么？
[单项选择]王某开了一间小吃店，因卫生不合格，造成来此就餐的张某食物中毒而住院治疗。当地卫生行政部门吊销了王某小吃店的卫生许可证，并责其赔偿张某医药费。王某不服，向法院提起行政讼诉。在此案件中，张某的身份应该是（）
A. 原告
B. 被告
C. 诉讼第三人
D. 证人
E. 被害人
[单项选择]男性，30岁，1天前在外就餐后出现上腹痛，伴恶心、呕吐，呕吐物为进食食物，应诊断为（）。
A. 急性胃黏膜病变
B. 幽门梗阻
C. 胃溃疡
D. 急性胃炎
E. Mallory-Weiss综合征
[单项选择]在餐厅使用暖身光使得食物看起来更诱人，这利用了（）原则。
A. 色彩诱导
B. 减少失真
C. 还原失真
D. 温度控制
[单项选择]你最近完成了一个你们公司餐厅设备的食物服务评价项目。你发现一些问题，其中包括售货机缺货、服务员没礼貌、排队太慢、菜单可选项太少及价格较贵。你打算用帕雷托图来显示你的发现，因为它在（）方面是一个非常好的方法。
A. 显示由于某类确定的原因而产生了多少结果
B. 基于历史的结果预测未来的结果
C. 显示哪一些偏差对总的结果影响最大
D. 展示各种原因和子原因是如何地结合而产生潜在的问题和效果
[判断题]在就餐时，不管是否是就餐高峰时段，都可以长久占用座位。
[单项选择]旅游者肖女士在某餐厅用餐后发生食物中毒，送往医院后经抢救无效后宣告死亡，说明肖女士的（）受到威胁。
A. 知情权
B. 生命权
C. 人身自由权
D. 健康权
