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[简答题]某酒店A餐厅的生意相当红火，后厨总是在紧张的“战斗状态”之中。因为A餐厅有很多特色菜，所以来这就餐的人络绎不绝。这天，客人甲拖着自己的行李走进了A餐馆，看起来好像是马上要赶火车或飞机。因为他一边进餐厅一边看着手表。服务人员说了声“欢迎光临”，就把客人甲引到一个座位上。这位客人看了看，点了一个地三鲜还有一碗米饭，说了一声：“请快点上菜，我赶时间。”服务员拿菜单走了，但过了有20分钟，菜还没有上来。
客人甲催促道：“服务员，我的菜怎么还没上啊？”服务员过来说，“请不要着急。马上就好了！”客人甲不耐烦地看着四周。这时，服务员小姐微笑着对客人甲说：“您再等一下吧，您看这是我们的特色菜，要不要试试？”客人甲此时十分气愤：“什么服务啊？我赶时间，哪有工夫品尝你们的特色菜啊？我要的菜上来就不错了。”然后拂袖而去。如果你是该服务员，你会怎么做呢？
[单项选择]某餐厅生意兴隆，顾客众多。某天，某顾客到该餐厅用餐，将自己的衣服挂在椅背上。服务员提醒其，这样做的话，容易发生财务损失，但该顾客没有在意。结果在用餐过程中，某小偷窃走了该顾客的钱包。对于顾客的损失，以下说法正确的是（）
A. 顾客的损失应由餐厅二人赔偿
B. 顾客的损失应由窃贼承担
C. 顾客的损失应由窃贼承担，餐厅承担补充责任
D. 顾客的损失应由窃贼和餐厅根据公平原则分担
[单项选择]（）托盘在餐厅服务中的使用频率相当高。
A. 圆形
B. 椭圆形
C. 方形
D. 长方形
[简答题]地处开发区的新欣酒店，随着地域经济的繁荣，酒店生意也日益红火。酒店为扩大经营，随即将处于原餐厅之上、用做员工宿舍的两个楼层改建为餐厅。在厨房未做改动的前提下，调换了几个炉灶厨师，推出本地未曾见过的风味菜肴。可随之而来的不完全是滚滚财源。由于上菜速度慢，常常引起客人的投诉。分析引起客人投诉的根源，即上菜速度慢的原因。
[单项选择]亲情餐厅室内悬挂《亲情餐厅管理制度》和《亲情餐厅（）》制度牌。
A. 罪犯的权利与义务
B. 值班民警职责
C. 罪犯亲属需知
D. 罪犯行为规范
[单项选择]饭店餐厅应改变餐厅菜肴的展示方式，减少明档的使用。餐厅明档的使用直接增加了饭店空调的负荷，并影响室内（）
A. 环境温度
B. 空气质量
C. 空气味道
[多项选择]餐厅的氛围是指餐厅在等方面给宾客的感觉。（）
A. 生理
B. 嗅觉
C. 听觉
D. 心理
[简答题]什么是餐厅推销？餐厅服务员做好推销的基本要求是什么？
[单项选择]餐厅经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好（）的工作。
A. 清洁卫生
B. 送客
C. 人事安排
D. 摆台
[单项选择]需要较大的空间和各种手推车的餐厅是（）餐厅。
A. 法式
B. 美式
C. 英式
D. 俄式
[单项选择]西餐厅中摆台物品的配备量应是餐厅座位数的（）。
A. 2倍
B. 3倍
C. 4倍
D. l倍
[单项选择]在服务中很注重现场制作和现场表演的餐厅是（）餐厅。
A. 美式
B. 法式
C. 英式
D. 俄式
[单项选择]豪华高档餐厅与普通餐厅的显著区别之一是（）的多少。
A. 服务员
B. 菜点
C. 餐桌
D. 客人人均占有面积
[单项选择]商业性酒店在周一至周四晚上最忙，而周五、周六和星期日生意比较清淡，一周之内就有生意旺盛和生意清淡的起伏，这说明酒店行业的（）具有周期性。
A. 销售额
B. 营业额
C. 接待服务
D. 预定服务
[单项选择]餐厅（）能在较长时期内对餐厅的食品和饮品起到促销作用。
A. 知名度的提高
B. 重新装修
C. 食品降价
D. 饮料降价
[单项选择]中餐厅用具的配备要根据餐厅的（），餐位的多少和经营菜肴特点配备。
A. 要求
B. 面积
C. 档次高低
D. 客流量
[单项选择]高档餐厅的饮食产品的价格结构中，（）所占比例要远高于中低档餐厅。
A. 原材料成本
B. 人工费用
C. 采购费用
D. 库存费用
