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[多选题]芝麻香型白酒的主体香味成份为 。
A.己酸乙酯
B.硫甲基丙酸乙酯
C.硫甲基丙酸
D.乳酸乙酯
E.乙酸乙酯
F.4-乙基愈创木酚
[单选题]芝麻香型白酒采用 () 作为糖化发酵剂。
A.高温大曲
B.低温大曲
C.中.高温大曲
D.小曲
E.高温大曲.中温曲混合使用
[多选题]根据 GB/T20824-2007 芝麻香型白酒标准规定,按产品的酒精度分为( )
A.41-68
B.40-60
C.18-40
D.35-54
[判断题]酸味在芝麻香型白酒中很重要,酸过高时,酒体欠绵,香味欠谐调,糙辣, 欠爽。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]芝麻香型白酒的品评要点:闻香有以乙酸乙酯为主要酯类的淡雅香气,焦香突出,入口放香以焦香和糊香气味为主,香气中带有似“炒芝麻”的香气,芳香馥郁,幽雅细腻;口味绵软,醇厚.丰满.甘爽.香味谐调,后味稍有微苦。( )
A.正确
B.错误
[判断题]米香型白酒:浓香清雅.入口绵柔.落口爽净,回味怡畅。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]兼香型白酒的制曲原料是大麦。
A.正确
B.错误
[判断题]兼香型白酒的制酒原料是大米。
A.正确
B.错误
[判断题]糠醛在兼香型白酒中含量最高。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]兼香型白酒风格特征的核心是()。
A.酱浓谐调()
B.绵甜爽净
C.回味悠长
[多选题]兼香型白酒的生产原料是() 。
A.大麦()
B.小麦()
C.高粱
[判断题]兼香型白酒的苦味主要来自生产用水。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]白酒的发展同样也离不开创新,现我国主要香型白酒主要转变方向有()
A.由传统香型酒向不同香型酒之间的转变
B.传统白酒向新型白酒及营养复制白酒转化
C.风味的变化()
D.高度向低度转变
[多选题]描述兼香型白酒香气特征的术语有( )。
A.酱香带浓香
B.酒体丰满
C.浓香带酱香
[多选题]描述兼香型白酒口味特征的术语有( )。
A.细腻丰满
B.回味爽净
C.酱香带浓香
[单选题]酱中有浓的兼香型白酒代表产品是( )。
A.中国玉泉酒
B.白云边酒
C.酒鬼酒
