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[多选题]芝麻香型白酒的主体香味成份为 。
A.己酸乙酯
B.硫甲基丙酸乙酯
C.硫甲基丙酸
D.乳酸乙酯
E.乙酸乙酯
F.4-乙基愈创木酚
[单选题]芝麻香型白酒采用 () 作为糖化发酵剂。
A.高温大曲
B.低温大曲
C.中.高温大曲
D.小曲
E.高温大曲.中温曲混合使用
[判断题]芝麻香型白酒:芝麻香幽雅纯正,绵柔丰满.醇厚甘爽.香味谐调,余味悠长。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]根据 GB/T20824-2007 芝麻香型白酒标准规定,按产品的酒精度分为( )
A.41-68
B.40-60
C.18-40
D.35-54
[判断题]芝麻香型白酒的品评要点:闻香有以乙酸乙酯为主要酯类的淡雅香气,焦香突出,入口放香以焦香和糊香气味为主,香气中带有似“炒芝麻”的香气,芳香馥郁,幽雅细腻;口味绵软,醇厚.丰满.甘爽.香味谐调,后味稍有微苦。( )
A.正确
B.错误
[单选题]在白酒的酒体设计程序中,酒体设计前应进行市场调查.技术调查,还要开展哪些工作。( )
A.区域习惯的调查
B.分析原因,找出与畅销产品的差距和影响产品质量的主要原因
C.成本比对评估
D.生产条件的分析
[多选题]形成白酒酒体风味特征的关键要素有( )
A. 曲药
B. 原料
C. 设备
D. 工艺
[判断题]胶体本身是一种导体,当白酒酒体异常稳定的情况下,应有一稳定的电导率,因而测定酒体电导率,可知酒体的胶溶状态及稳定性。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]兼香型白酒的制曲原料是大麦。
A.正确
B.错误
[判断题]兼香型白酒的制酒原料是大米。
A.正确
B.错误
[多选题]储存是白酒传统工艺的一项重要内容,经过一定时期的储存,酒体 。
A.刺激感不愉快的味减少
B.柔和绵甜增加
C.香味拱托出来
D.陈厚感增强
[判断题]白酒储藏一段时间后，酒体变得绵软，香味突出，与新酒比较，质感醇芳、柔和这种现象称作白酒的老熟。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]糠醛在兼香型白酒中含量最高。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]兼香型白酒风格特征的核心是()。
A.酱浓谐调()
B.绵甜爽净
C.回味悠长
[多选题]兼香型白酒的生产原料是() 。
A.大麦()
B.小麦()
C.高粱
[多选题]白酒的发展同样也离不开创新,现我国主要香型白酒主要转变方向有()
A.由传统香型酒向不同香型酒之间的转变
B.传统白酒向新型白酒及营养复制白酒转化
C.风味的变化()
D.高度向低度转变
