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[单项选择]烧烤前经（）可使皮层蛋白质凝固，皮层变厚、干燥，烤制时在热空气作用下，蛋白质变性而酥脆。
A. 蒸煮
B. 油炸
C. 浇挂糖色
D. 浇淋热水和晾皮
[判断题]蛋白质变性，一级、二级、三级结构都被破坏。
[单项选择]与肝豆状核变性有关的因素是（）。
A. 血清铜降低
B. 血清铁降低
C. 血氨增高
D. 血清铜增加
E. 血清铁增加
[多项选择]蛋白质可在（）作用下发生水解。
A. 酸
B. 生物活性
C. 硷
D. 蛋白质水解酶
[单项选择]蛋白质一级结构是（）
A. β-折叠
B. 氨基酸侧链基团
C. 亚基
D. 氨基酸排列顺序
E. 氢键
[简答题]酶的一级结构、二级结构、三级结构和四级结构的概念，酶的四级结构与催化功能的关系？
[单项选择]在一级结构基础上形成蛋白质三级结构时可伴有（）
A. 构象改变
B. 亚基聚合
C. 肽键断裂
D. 二硫键形成
E. 蛋白质聚集
[单项选择]蛋白质变性后的改变是（）
A. 氨基酸排列顺序的改变
B. 氨基酸组成的改变
C. 肽键的断裂
D. 蛋白质空间构象的破坏
E. 蛋白质的水解
[单项选择]DNA的一级结构是指（）
A. 多聚A结构
B. 核小体结构
C. 双螺旋结构
D. 核苷酸排列顺序
E. 多聚P结构
[单项选择]蛋白质的一级结构是指（）
A. 亚基聚合
B. α-螺旋
C. β-折叠
D. 氨基酸序列
E. 氨基酸含量
[单项选择]视网膜色素变性可出现的视野改变为（）
A. 向心性视野缩小
B. 生理盲点扩大
C. 弓形暗点
D. 环形暗点
E. 中心暗点
[简答题]什么是DNA的一级结构？什么是二级结构？二级结构的基本要点有哪些？
[单项选择]DNA变性时，其结构变化表现为（）
A. 磷酸二酯键断裂
B. N-C糖苷键断裂
C. 戊糖内C-C键断裂
D. 碱基内C-C键断裂
E. 对应碱基间氢键断裂
