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[单选题]扬州名菜“大煮干丝”应用( )盛装。
A.扣碗
B.汤盆
C.腰盘
D.圆盘
[判断题]“大煮干丝”是扬州传统名菜,它是选用扬州当地产的方豆腐干,经批片、切丝作为主料。
A.正确
B.错误
[单选题]洗涤虾仁时可在水中加入()，可使虾仁颜色更好。
A.碱水
B.矾水
C.盐水
D.白醋
[单项选择]食品配料表的正确编写配料顺序是（）
A. 按加入量递减顺序排列
B. 按加工时投料顺序排列
C. 按加入量递增顺序排列
D. 添加的营养素列表首位
[单选题]预包装食品的标签配料表中,各种配料应按制造或加工食品时配料( )顺序一一排列。
A. 加入量递减
B. 加入量递增
C. 营养价值
D. 添加顺序
[单项选择]某大学生外出旅游期间，购买了大量煮熟的海蟹，回校后与同寝室同学共餐，餐后14～20小时，吃螃蟹的同学相继出现上腹部阵发性绞痛，腹泻，粪便多呈水样或洗肉水样，体温为37．7～39.5℃，这很可能是一起由细菌引起的食物中毒，病原菌最可能是
A. 葡萄球菌
B. 变形杆菌
C. 沙门菌
D. 肉毒梭菌
E. 副溶血性弧菌
[单选题]在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。
A.规格
B.时间
C.用料
D.配形
[单选题] 加工冬笋尖应该使用的刀法是( )。
A.直切法
B.斜刀法
C.滚料切法
D.撬法
[单项选择]为确保计算精度，配料人员应( )计算好后填写材料配料单，并认真复核。
A. 自己
B. 请设计单位
C. 建设单位
[单选题] 面点装饰料油膏的配料是黄油和糖浆,其最佳配料比例是( )。
A.1:4
B.1:3
C.1:2
D.2:1
[判断题]制作窖泥时各种原料.辅料准备不齐,不按配料比例配料。 ( )
A.正确
B.错误
