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[单项选择]豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白质的营养价值，是因为豆类食物中富含（）。
A. 蛋氨酸
B. 赖氨酸
C. 苏氨酸
D. 色氨酸
E. 亮氨酸
[单项选择]大豆与谷类食物混食，主要补充谷类中最缺乏的必需氨基酸是（）
A. 赖氨酸
B. 苏氨酸
C. 蛋氨酸
D. 亮氨酸
E. 异亮氨酸
[单项选择]谷类是人体能量的主要来源，同时谷类食物还可以提供较多的（）维生素和矿物质。
A. B族
B. A族
C. 水溶性
D. 脂溶性
[单项选择]在谷类食物中，B族维生素主要存在于（）。
A. 蔗糖中
B. 麦芽糖中
C. 膳食纤维中
D. 糊粉和胚芽中
E. 精白面粉
[单项选择]下列有关谷类食物的营养特点的说法不正确的是（）。
A. 谷皮不含淀粉
B. 糊粉层含丰富淀粉
C. 胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质
D. 胚芽含有一定量的脂溶性维生素
[简答题]何谓限制性氨基酸？指出谷类食物的第一、第二限制氨基酸。
[单项选择]谷类食物碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以（）为主。
A. 直链淀粉
B. 支链淀粉
C. 变性淀粉
D. 糊化淀粉
[单项选择]畜禽肉含较多的（），宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。
A. 赖氨酸
B. 色氨酸
C. 缬氨酸
D. 蛋氨酸
[填空题]谷类食物蛋白质中（）含量最少，其次为（），则称其为第一、第二限制氨基酸。
[单项选择]谷类蛋白质的组成不包括（）。
A. 谷蛋白
B. 白蛋白
C. 球蛋白
D. 酪蛋白
E. 醇溶蛋白
[单项选择]常见的食物中毒是（）。
A. 毒蕈中毒
B. 化学性食物中毒
C. 植物性食物中毒
D. 细菌性食物中毒
E. 霉菌毒素性中毒
[单项选择]最常见的食物中毒类型是（）
A. 细菌性
B. 化学性
C. 生物性
D. 细菌毒素型
E. 混合性
[单项选择]我国最为常见的食物中毒是（）
A. 化学性食物中毒
B. 细菌性食物中毒
C. 有毒动物食物中毒
D. 有毒植物食物中毒
E. 原因不明食物中毒
[判断题]幼儿营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以谷类等食物为主。
[单项选择]高嘌呤食物不包括（）
A. 脑
B. 肝肾
C. 瘦牛肉
D. 沙丁鱼
E. 鱼卵
[单项选择]食物中毒不包括。（）
A. 食干净不变质的东西
B. 食被污染的食物
C. 饮用含有大量化学毒物的水
