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[判断题]有些食品添加剂是以增加食品营养价值为目的。
[多项选择]禁止以（）为目的而使用食品添加剂。
A. 掩盖食品腐败变质
B. 掺杂
C. 掺假
D. 伪造
[单项选择]下列食用色素中（）是人工合成色素。
A. 叶绿素铜钠
B. 姜黄素
C. 柠檬黄
D. 红曲色素
[多项选择]下列对于食用色素描述正确的有（）
A. 食用色素是一类能使食品着色的染料
B. 天然色素的稳定性差、色泽鲜艳
C. 合成色素稳定性好、着色力强
D. 苋菜红、核黄素、玉米黄素和靛蓝都是合成色素
[简答题]着色剂（食用色素）按其来源和性质可如何分类？
[单项选择]下列哪种食用色素经动物实验报道有致癌性？（）
A. 胭脂红
B. 新红
C. 赤鲜红
D. 苋菜红
E. 亮蓝
[简答题]豆乳调配的目的是什么？一般添加哪几种添加剂？为什么？
[单项选择]不能食用的色素是（）
A. 靛蓝
B. 柠檬黄
C. 苋菜红
D. 亚甲蓝
[单项选择]胭脂红是一种水溶性的大分子食用色素，呈红色。用无色洋葱鳞片叶表皮制备“观察细胞质壁分离及复原实验”的临时装片时，可用高浓度（质量浓度为0.075g/mL）的胭脂红溶液作为外界溶液，观察细胞的变化。下列有关实验操作和结果的叙述，正确的是（）
A. 发生细胞质壁分离复原现象时，表皮细胞内的无色区域变大
B. 发生细胞质壁分离现象时，表皮细胞的液泡为红色
C. 用不同浓度的胭脂红溶液处理细胞后，均能观察到质壁分离和复原现象
D. 当质壁分离不能复原时，细胞仍具正常生理功能
[单项选择]下列哪种是允许使用的食用合成色素（）
A. 姜黄
B. 柠檬黄
C. 红曲
D. 虫胶红酸
E. 焦糖
