[单项选择]梅纳反应（Maillardreaction）是由于哪一种氨基酸与醣类长期受热的结果（）
A. 色氨酸
B. 离氨酸
C. 白氨酸
D. 甲硫氨酸

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[单项选择]醣类1克可供给（）
A. 4大卡
B. 5大卡
C. 7大卡
D. 9大卡的热量

[单项选择]下列哪一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪（）
A. 碳
B. 氮
C. 氧
D. 氢

[填空题]葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为（），也称为羰氨反应。

[判断题]由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟而缺乏合成氨基酸的酶，所有氨基酸均是胎儿的必需氨基酸，需母体提供。

[单项选择]氨基酸同食物中还原糖可产生（）反应。
A. 美拉德
B. 焦糖
C. 褐变
D. 连锁

[单项选择]动物氨基酸代谢中产生游离氨的反应是（）
A. 脱羧
B. 异构
C. 缩合
D. 转氨
E. 脱氨

[名词解释]必需氨基酸

[名词解释]极性氨基酸

[名词解释]带电氨基酸

[名词解释]氨基酸平衡

[名词解释]限制氨基酸

[单项选择]

人体肌细胞中可以以水作为反应物的生化反应有（）
①光合作用
②糖原水解
③呼吸作用
④氨基酸的脱水缩合
⑤H₂O₂的分解

A. ②③
B. ①②③
C. ③⑤
D. ①③④

[单项选择]代谢反应的脱氨基氧化、氨基酸缩合主要发生的场所是（）
A. 线粒体
B. 微粒体
C. 溶酶体
D. 核糖体
E. 细胞壁

[单项选择]在氨基酸中，丝氨酸，酪氨酸和（）3种氨基酸具有部分代替或节约氨基酸的作用，常称为半必需氨基酸。
A. 半胱氨酸
B. 脯氨酸
C. 胱氨酸
D. 缬氨酸

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