更多"在菜肴色系中，能给人以素洁、软嫩、清淡之感，被他色映衬时，则给人以鲜美"的相关试题:
[单项选择]（）的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。
A. 清煎
B. 沾面粉煎
C. 裹蛋液煎
D. 挂面包煎糊
[单项选择]在菜肴色系中，会损害味感，但运用得当能给人以淡雅、脱俗之趣，是（）。
A. 白色
B. 紫色
C. 黄色
D. 绿色
[单项选择]傲然挺立的碉楼，淡雅素洁的外墙，白石兀立的房顶，家家户户插着羌字旗，披着羌红，挂着羊头骨……震后重建的传统的羌寨民居建筑是（）
A. 展现中国传统文化的重要标志
B. 文化富有生机和活力的重要保障
C. 中华文明的重要标志
D. 一个民族生存和发展的精神支柱
[判断题]菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。。
[单项选择]在白炽灯下化妆最理想的色系是（）色系。
A. 蓝
B. 紫
C. 金黄
D. 粉红
[单项选择]菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。
A. 确定菜肴的品种
B. 确定菜肴的质地
C. 确定菜肴的数量和价值
D. 确定菜肴的色泽和造型
[单项选择]（）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
A. 菜肴组配
B. 冷菜拼摆
C. 热菜制作
D. 菜肴装盘
[单项选择]西式菜肴中，肉类菜肴一般配饮（）
A. 甜葡萄酒
B. 黄酒
C. 干白葡萄酒
D. 干红葡萄酒
[单项选择]派菜时，第一次派完菜肴后，盘中最好剩下（）的菜肴，以示菜肴的丰盛。
A. 1/2
B. 1/3
C. 1/8
D. 1/10
[单项选择]下列哪个菜肴是英式菜典型的代表菜肴（）。
A. 烤鹅填栗子馅
B. 马令古鸡
C. 华道夫沙拉
D. 鞑靼牛排
[单项选择]菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：上述四类菜肴中，哪一类菜肴肯定要列入菜单（）
A. 虽畅销但低利
B. 既畅销又高利
C. 不畅销但高利
D. 不畅销又低利
[配伍题]流感发热持续时间通常是（）|流感的潜伏期通常是（）
A. 24小时内
B. 1～3日
C. 3～4日
D. 7日
E. 10日
[单项选择]菜肴盛器的规格大小要与菜肴的（）相适应。
A. 形态
B. 数量
C. 色泽
D. 质量
[单项选择]质地软嫩、体积较小的熊掌适合于（）
A. 水发
B. 火发
C. 油发
D. 碱水发
[配伍题]狂犬病的兴奋期通常是（）|狂犬病的潜伏期通常是（）
A. 数小时
B. 1～3天
C. 不超过6天
D. 1～3个月
E. 10年
[简答题]从实名类菜肴的名称上可以反映出菜肴的哪些特点？
[简答题]宾客在点菜以后，在菜肴送到餐桌以前，以吃不了且菜肴不适宜打包为由，要求退掉某道菜肴。员工应如何应对？
