[单项选择]下列物质中，呈鲜味的是（）。
A. 谷氨酸钠
B. 山梨醇
C. 生物碱
D. 桂皮醛

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[名词解释]鲜味

[多项选择]下列属于呈鲜味成分的有（）。
A. Ala
B. Glu
C. IMP
D. AsP

[填空题]鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。

[判断题]MRI扫描中，含顺磁性的物质一般呈长T₁、长T₂信号。（）

[单项选择]有的蔬菜中较丰富的鲜味物质，常起增鲜的作用。如（）。
A. 菠菜
B. 竹笋
C. 萝卜
D. 白菜

[单项选择]在加工肉时从中溶出的与肉的鲜味有密切关系的物质是（）。
A. 无机盐
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 非蛋白含氮物

[单项选择]呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称之为阈值。
A. 嗅觉
B. 味觉
C. 感官
D. 色泽

[单项选择]麻味的呈味物质是（）。
A. 椒脂碱
B. 山椒素
C. 三甲胺
D. 胡萝卜素

[单项选择]由气体和尘埃物质组成的呈云雾状外表的天体是（）
A. 星云
B. 流星体
C. 行星
D. 彗星

[单项选择]下列物质的水溶液呈碱性的是（）。
A. CaCl₂
B. Na₂S0₄
C. 甲醇
D. 碳酸氢钠

[填空题]正极板的活性物质为二氧化铅，呈（）。

[单项选择]下列茶树鲜叶各内含物质中，含量与嫩度呈负相关的物质是（）。
A. 茶多酚
B. 氨基酸
C. 蛋白质
D. 咖啡碱
E. 糖类

[多项选择]（）是呈颗粒状的有毐物质
A. 氧化铅
B. 氧化铜
C. 氧化锌
D. 一氧化碳

[填空题]肉中重要的呈味物质是（）。

[简答题]动物肌肉的显色物质是什么？为什么活猪肉呈紫红色，屠宰后的猪肉呈鲜红色，但长时间放置或煮过后的猪肉呈褐色的？另外肉在储存时为什么会变成绿色？

[单项选择]中毒后导致口唇呈樱桃红色的物质是（）
A. 来苏水
B. 硝酸
C. 盐酸
D. 一氧化碳
E. 硫酸

[单项选择]味精可以提鲜味，是现代烹饪中的必备调料，但在烹饪时，温度不要超过（），否则味精就会转变成一种有害物质而有损健康。
A. 100度
B. 150度
C. 180度
D. 190度

[单项选择]在设计范围内，测试结果与试样中被测物质浓度直接呈正比关系的程度称为（）
A. 精密度
B. 耐用性
C. 准确度
D. 线性
E. 范围

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