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[单项选择]不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。
A. 甜味
B. 咸味
C. 苦味
D. 酸味
[单项选择]制汤应选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料，营养物质通常指脂肪和（）。
A. 矿物质
B. 维生素
C. 蛋白质
D. 碳水化合物
[单项选择]在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做（）。
A. 对比现象
B. 消杀现象
C. 转换现象
D. 相乘作用
[单项选择]黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
A. 酯类
B. 醛类
C. 有机酸
D. 醇类
[判断题]呈味物质多为不挥发的溶于水的化合物。（）
[单项选择]由于味觉器官先后受到两种不同呈味物质的刺激而产生新的味感的现象，叫做（）。
A. 对比现象
B. 消杀现象
C. 转换现象
D. 相乘作用
[单项选择]下列物质中，呈鲜味的是（）。
A. 谷氨酸钠
B. 山梨醇
C. 生物碱
D. 桂皮醛
[单项选择]由气体和尘埃物质组成的呈云雾状外表的天体是（）
A. 星云
B. 流星体
C. 行星
D. 彗星
[单项选择]下列物质的水溶液呈碱性的是（）。
A. CaCl2
B. Na2S04
C. 甲醇
D. 碳酸氢钠
[单项选择]普通呕吐物呈（）味。
A. 碱
B. 腐臭
C. 酸
D. 粪臭
[单项选择]浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与（）有关。
A. 窖池
B. 原料
C. 工艺
D. 大曲
[单项选择]Jurgens甲基紫染淀粉样物质呈（）
A. 蓝色
B. 绿色
C. 黄色
D. 黑色
E. 红色
[单项选择]下列茶树鲜叶各内含物质中，含量与嫩度呈负相关的物质是（）。
A. 茶多酚
B. 氨基酸
C. 蛋白质
D. 咖啡碱
E. 糖类
[单项选择]川菜味型很多尤以麻辣、鱼香、（）等几种味型独擅其长。
A. 家常
B. 陈皮
C. 怪味
D. 麻酱
