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[判断题]( )调制泡夫面糊时,当用木勺将糊调起,糊不往下流时,即达到质量要求。
A.正确
B.错误
[判断题]( )调制泡夫面糊时,当用木勺将糊调起,当糊能均匀缓慢地往下流时,即达到质量要求。
A.正确
B.错误
[单选题]调制泡夫面糊,要注意使面粉( )。
A.完全烫熟
B.烫至八成熟
C.烫至五成熟
D.烫至九成熟
[判断题]( )调制泡夫面糊时,要注意将面粉烫制八成熟即可。
A.正确
B.错误
[判断题]( )调制泡夫面糊每次加入鸡蛋时,必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加下一次的蛋液。
A.正确
B.错误
[判断题]( )泡夫面糊调制时,由于面粉中淀粉糊化,产生了黏性,形成了泡夫的骨架。
A.正确
B.错误
[判断题]( )泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。
A.正确
B.错误
[判断题]( )油脂是泡夫面糊中所必需的原料,是形成泡夫骨架的主要原料。
A.正确
B.错误
[单选题]泡夫是用( )制作的面团。
A.烫制面团
B.冷水面团
C.温水面团
D.油酥面团
[判断题]( )泡夫是用温水制作的面团。
A.正确
B.错误
[判断题]( )泡夫是一类用烫制面团制成的点心。
A.正确
B.错误
[判断题]( )泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
A.正确
B.错误
[单选题]泡夫面糊的一般用料主要有( ).面粉.鸡蛋.水等。
A.牛奶
B.油脂
C.淀粉
D.盐
[单选题]油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有( )的特点。
A.柔软
B.松脆
C.外表光滑
D.色泽金黄