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[单选题] 高级白色基础汤汁的别称叫做( ) 。
A.炖汤
B.煲汤
C.奶汤
D.鸡汤
[单选题] 制作动物性白色基础汤汁的注意事项是( ) 。
A.制好的白汤最好在陈放1天后使用
B.煮制的时间不宜过长
C.加入面粉进行增稠处理
D.加热汤汁的后期加入鲜奶油
[单选题] 对白色基础汤汁具有明显稳定作用的物质是( ) 。
A.酒精
B.酱油
C.米醋
D.磷脂
[判断题]高级清色基础汤汁的别称叫做高汤、上汤和浓汤。
A.正确
B.错误
[单选题]()是四川红汤火锅基础汤之一。
A.蘑菇汤
B.牛骨汤
C.猪骨汤
D.鲫鱼汤
[单选题] 因为呈乳浊液的基础汤汁具有不稳定的性质,因此容易形成( ) 。
A.蛋白质变性
B.脂肪酸败
C.蛋白质水解
D.水油分离
[判断题]应急预案评审采用符合.基本符合.不符合三种意见进行判定。对于基本符合和不符合的项目,应给出具体修改意见或建议。( )
A.正确
B.错误
[单选题]呈圆锥形，表面黄白色或灰黄色，有刀削痕，须根痕小点状，略呈横向环状排列，切面灰白色或黄白色，有多数明显的细筋脉点的是
A.三棱
B.莪术
C.泽泻
D.三七
E.白附子
[判断题] 光鸡正常的腿肉白色，胸肉也呈白色。
A.正确
B.错误
[多选题]干姜的断面黄白色或灰白色，有下列特征
A.粉性或颗粒性
B.内皮层环纹明显
C.形成层环纹明显
D.黄色油点散在
E.维管束散在
[单选题]一次性白色（）是“白色污染”的主要祸根之一。
A.筷子
B.快餐盒
C.纸袋
[单选题]从观察窗中看到符合水准气泡影像错开间距较大时，需（ ）使符合水准气泡影像符合。
A.转动微倾螺旋
B.转动微动螺旋
C.转动三个螺旋
D.调整目镜
[简答题]20支网络建设符合党中央.国务院方针政策，符合烟草行业高质量发展战略，符合新发展理念，顺应了经济社会现代化发展和消费升级的趋势，是广东烟草商业系统加快改革发展.优化卷烟零售生态环境.实现商业模式现代化的必然选择。
[单选题]方案首先要合理,要符合国家有关法律法规,符合烟草行业有关政策规定,符合本企业的管理要求。这是烟叶质量控制制订实施方案要求的( )性。
A.合理性
B.可行性
C.简洁性
D.规范性
[单选题]符合性的质量概念指的是符合( )
A.现行标准的程度
B.顾客要求的程度
C.技术文件的程度
D.工艺参数的程度
[判断题]赤芍饮片切面黄白色或白色，质脆，气辛香，味辛辣、麻舌。
A.正确
B.错误
[判断题]金银花晒干者为青绿色、绿白色等；烘干者多为白色、浅黄色等。
A.正确
B.错误
[判断题] 滑石粉为白色或类白色、微细、无砂性的粉末，手摸有滑腻感
A.正确
B.错误
[单选题]白色给人以洁净.软嫩.清淡之感，典型的白色菜肴之一是（ ）。
A.高丽银鱼
B.梁溪脆鳝
C.
D.干烧鳊鱼
