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[判断题]高级清色基础汤汁的别称叫做高汤、上汤和浓汤。
A.正确
B.错误
[单选题] 制作动物性白色基础汤汁的注意事项是( ) 。
A.制好的白汤最好在陈放1天后使用
B.煮制的时间不宜过长
C.加入面粉进行增稠处理
D.加热汤汁的后期加入鲜奶油
[单选题] 对白色基础汤汁具有明显稳定作用的物质是( ) 。
A.酒精
B.酱油
C.米醋
D.磷脂
[单选题] 符合乳浊液白色基础汤汁形成的基本条件是( )。
A.脂肪水解形成脂肪酸
B.淀粉水解形成糊化
C.明胶与磷脂结合
D.脂肪与水形成稳定的结构
[单选题]()是四川红汤火锅基础汤之一。
A.蘑菇汤
B.牛骨汤
C.猪骨汤
D.鲫鱼汤
[单选题] 因为呈乳浊液的基础汤汁具有不稳定的性质,因此容易形成( ) 。
A.蛋白质变性
B.脂肪酸败
C.蛋白质水解
D.水油分离
[单选题]把用高级语言写的程序转换为可执行程序，要经过的过程叫做______。
A.汇编和解释
B.编辑和连接
C.编译和连接装配
D.解释和编译
[单选题]把用高级语言写的程序转换为可执行的程序，要经过的过程叫做______。
A.汇编和解释
B.编辑和连接
C.编译和连接
D.解释和编译
[单选题]把用高级语言编写的源程序转换为可执行程序（.exe），要经过的过程叫做______。
A.汇编和解释
B.编辑和连接
C.编译和连接
D.解释和编译
[单选题]下列( )不是北京的别称。
A.燕都
B.京城
C.上都
D.北平
[多选题]楼面增高架的别称有（ ）
A.重力支架
B.组合抱杆
C.异型支架
D.围笼
[单选题]新加坡的别称有______。
A.星洲
B.星岛
C.狮城
D.都是
[多选题]下列哪些是北京曾经的别称？（ ）
A.A、上都
B. B、上京
C.C、北平
D.D、中都
[单选题]你知道延安有一个别称吗？她又称 。
A.“红色故都”
B.“革命圣地”
C.“革命摇篮”
[单选题]你知道南昌有一个别称吗？她又称 。
A.“革命摇篮”
B.“红色故都”
C.“英雄城市”城市”
[单选题]你知道井冈山有一个别称吗？她又称 。
A.“革命摇篮”
B.“革命圣地”
C.“红色故都”
