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[单选题]加工性原料是指将( )经干制.腌制.腊制等方法制成的菜肴原料制品。
A.鱼类原料
B.动物原料
C.植物原料
D.动植物性原料
[单选题]下列肉制品中属于腌腊制品的是()。
A.咸肉
B.腊肉
C.火腿
D.香肠
[判断题]( )加工性原料是指将动植物性原料经腌制.干制.腊制等方法加工成的制品。
A.正确
B.错误
[判断题]( )加工性原料是指经腌制.腊制方法加工成的动物性原料。
A.正确
B.错误
[单选题]腌腊肉的添加料主要有盐.糖.( ).料酒。
A.花椒
B.大料
C.葱段
D.姜片
[单选题]( )是指经腌制.干制.腊制等方法加工成的动.植物性原料制品。
A.动物性原料
B.植物性原料
C.家禽类原料
D.加工性原料
[单选题]下列为腌腊制品原料的是( )。
A.风鸡
B.干贝
C.海米
D.玉兰片
[单选题]腌腊制品的方法可分为干腌法.( )和混合腌法。
A.水腌法
B.盐腌法
C.湿腌法
D.糖腌法
[判断题]( )腌.腊.糟.醉等动物性原料不能用于制汤之用。
A.正确
B.错误
[判断题]( )加工性烹调原料按加工方法,可分为干制品和腌腊制品两大类。
A.正确
B.错误
[判断题]制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制，这是与焗两个烹调法的一个重要。
A.正确
B.错误
[单选题]正宗的腊味合蒸的原料以腊鸡肉、( )、腊鱼肉为主。
A.腊牛肉
B.腊羊肉
C.腊猪肉
D.腊鸭肉
[单选题] 加工性原料一般可分为( )原料和干制品原料两大类。
A.腌腊制品
B.鲜活制品
C.水产制品
D.蛋制品
[单选题]下列属于干制品加工性原料的是( )。
A.风鸡
B.腊肠
C.火腿
D.干贝
