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[单选题]传统菜点是创新菜点的()，创新菜点是传统菜点的发展。
A.前提
B.基础
C.目的
D.要求
[单选题]菜点总成本是()成本与菜点数量的乘积。
A.原料
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B.配料
C.调料
D.菜点单位
[单选题]()的计算公式是单位菜点成本乘菜点数量。
A.主料成本
B.毛料成本
C.其他费用
D.菜点总成本
[单选题]在中式宴会菜点中,统率整桌菜点的是()。
A. 冷菜
B. 头菜
C. 热炒
D. 点心
[单选题]菜点研发创新的途径之一是借鉴()形式,打造意境菜点。
A.文化
B.美术
C.艺术
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D.书法
[单选题]菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、()、菜点生命周期缩短、餐
饮市场竞争的加剧和餐饮工作者的历史使命五个方面来体现。
A.新原料的应用
B.新技术的应用
C.新产品的推广
D.新原料新技术的发展
[单选题]菜点研发创新的策略之一是()创新策略。
A.领进
B.领入
C.带领
D.引进
[单选题]32.（ D ）是制定菜点价格的重要依据。
A. 顾客人数
B. 顾客来源
C. 运输损耗率
D. 成本
[单选题]为制定菜点价格提供依据的定价程序是( )。
A.判断市场需求
B.确定定价目标
C.量本利综合分析法
D.预测菜点成本
[多选题]服务员上菜应做到（），并介绍菜点的品名。
A.端平拿稳
B.汤汁不洒
C.轻松自如
D.仪表自然
[填空题]从理论上讲,菜点的价格是由（ ）构成的。
[填空题]批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（ ）。
