更多"[单选题]制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）"的相关试题:
[填空题]制曲过程是各种生化反应发生过程,原料中淀粉、蛋白质分解为 () 。
[判断题]白酒中杂环类化合物种类多含量高是因制曲时温度高,各种生化反应发生的结果,所以酱香型、浓酱结合兼香型,均使用高温大曲。
A.正确
B.错误
[判断题]酒精发酵过程中,由于原料中蛋白质分解或微生物菌体蛋白水解,而生成氨基酸,氨基酸进一步水解放出氨,脱羧基,生成相应的醇。
A.正确
B.错误
[单选题]用曲量大时,原料中蛋白质含量高时易使酒出现( )。
A. 甜味
B. 涩味
C. 酸味
D. 辣味
[判断题]高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。
A.正确
B.错误
[填空题]白酒酿造过程中,乙醇的形成途径包括( )和( )的无氧降解两大生化反应过程。
[单选题] 水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素,也是微生物繁殖的必要条 件。
当含水率达多少时,就很可能发霉。( )
A.大于或等于 6%
B.大于或等于 7%
C.大于或等于 8%
D.大于等于 9%
[判断题]在茅台酒生产的制曲过程中,曲母的用量为小麦用量的.10%--15%( )
A.正确
B.错误
[判断题]石灰石加热分解为二氧化碳和氧化钙的反应是吸热反应。
A.正确
B.错误
[判断题]根据生化需氧量反应动力学研究,生化需氧量反应是单分子反应呈一级 反应,反应速度与测定当时存在的有机物数量成反比。( )
A.正确
B.错误
[单选题]利用细菌生化反应鉴定细菌的依据是
A.细菌酶活性差异
B.细菌毒素活性差异
C.细菌酶含量差异
D.细菌毒素种类差异
E.细菌分解代谢产物的差异
[判断题]白酒中甲硫基丙醇是由蛋氨酸经生化反应而生成的。
A.正确
B.错误
[判断题]白酒中甲硫基丙醇是由苏氨酸经生化反应而生成的。
A.正确
B.错误
[判断题]火灾致死的尸体不存在生前烧伤,并且创口没有生化反应。
A.正确
B.错误
