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[多项选择]谷类加工的目的是（）。
A. 改善感官性状
B. 提高消化吸收率
C. 营养素强化
D. 减少营养素的损失
E. 去除杂质
[单项选择]谷类维生素主要分布在（）中，谷类加工越细，维生素损失越多。
A. 谷皮和糊粉层
B. 糊粉层和胚芽
C. 胚乳和糊粉层
D. 胚芽和胚乳
[单项选择]谷类加工越细，营养素损失得较少的是（）。
A. 维生素B1
B. 维生素E
C. 膳食纤维
D. 淀粉
E. 矿物质
[单项选择]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。
A. B族维生素
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素E
E. 胡萝卜素
[单项选择]要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类的目的是（）。
A. 供给充足的能量
B. 满足对蛋白质的需要
C. 满足对钙、铁的需要
D. 通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收
E. 补充B族维生素
[单项选择]下列哪项不是谷类的蛋白质（）。
A. 谷蛋白
B. 酪蛋白
C. 白蛋白
D. 醇溶蛋白
E. 球蛋白
[简答题]叙述谷类的营养价值，并说明加工烹调对其影响？
[判断题]流通加工程度上大多是简单加工，而不是复杂加工，是对生产加工的一种辅助或补充，决不是生产加工的替代形式。
[单项选择]用沸水加工法初步加工西兰花的目的是（）。
A. 使其成熟
B. 防止变色
C. 使其变色
D. 易于剥去麦皮
[单项选择]用沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）。
A. 使其成熟
B. 防止变色
C. 使其果胶软化
D. 易于剥去表皮
[判断题]谷类中的维生素大部分集中在胚芽、糊粉层中，过分提高加工精度会造成营养素大量损失。
