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[单项选择]谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，淀粉主要分布在（）。
A. 谷皮
B. 胚芽
C. 胚乳
D. 糊粉层
E. 精面
[单项选择]谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，在谷类种子中，富含纤维素的是（）。
A. 谷皮
B. 胚芽
C. 胚乳
D. 糊粉层
E. 精面
[单项选择]谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，营养素含量最丰富、全面的是（）。
A. 谷皮
B. 胚芽
C. 胚乳
D. 糊粉层
E. 谷粒
[单项选择]谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，B族维生素及矿物质主要分布在（）。
A. 谷皮
B. 胚芽
C. 胚乳
D. 糊粉层
E. 精面
[单项选择]谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素E和B族维生素，加工时易被损失掉的是（）。
A. 谷皮
B. 谷胚
C. 胚乳
D. 糊粉层
E. 精面
[单项选择]谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素E和B族维生素，加工时易被损失掉的是（）。
A. 谷皮
B. 谷胚
C. 胚乳
D. 糊粉层
E. 精面
[多项选择]谷类种子的结构包括的（）。
A. 谷皮
B. 糊粉层
C. 胚
D. 胚乳
E. 种皮
[单项选择]谷类种子中（）含维生素E较多。
A. 谷皮
B. 糊粉层
C. 胚乳
D. 谷胚
E. 胚芽
[填空题]谷类种子含有发达的胚乳，主要由（）组成。
[单项选择]谷类淀粉以（）为主。
A. 直链淀粉
B. 变性淀粉
C. 抗性淀粉
D. 支链淀粉
E. 可溶性淀粉
[单项选择]谷类维生素主要分布在（）中，谷类加工越细，维生素损失越多。
A. 谷皮和糊粉层
B. 糊粉层和胚芽
C. 胚乳和糊粉层
D. 胚芽和胚乳
[单项选择]谷类食物碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以（）为主。
A. 直链淀粉
B. 支链淀粉
C. 变性淀粉
D. 糊化淀粉
[填空题]可利用多糖包括淀粉、（）和糖元。淀粉按照葡萄糖分子结合方式的不同分为直链淀粉和（）。
