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[单项选择]食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的（）。
A. 维生素
B. 能量
C. 蛋白质
D. 脂肪
E. 碳水化合物
[单项选择]烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）
A. 增加搓洗次数
B. 延长浸泡时间
C. 用热水淘洗
D. 制作捞蒸饭
E. 用冷水淘洗
[单项选择]在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 脂肪
[单项选择]人体代谢过程中，七大营养素中易释放含氮副产物的是（）。
A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 脂肪
D. 膳食纤维
[单项选择]纤维素被称为第七营养素．食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量，但能促进肠道蠕动、吸附排出有害物质．从纤维素的化学成分看，它是一种（）
A. 二糖
B. 多糖
C. 氨基酸
D. 脂肪
[单项选择]营养素A对人体长高有促进作用（）
A. 只要多吃A就能长高
B. 只有多吃A才能长高
C. 多吃A未必能长高
D. A对人体只有好处
[简答题]有利于人体生长发育的营养素有哪些？并说出其中三种营养素在人体中有哪些主要作用？
[单项选择]营养素在人体内的主要功能有不少，而（）不属于营养素的主要功能。
A. 构成机体
B. 修补机体组织
C. 提供营养物质
D. 调节生理功能
[单项选择]衡量和分析人体摄入的食物中各种营养素比例是否合理主要是通过（ ）
A. 摄入总热量
B. 粮食生产政策
C. 食物的营养结构
D. 生活习惯
E. 食物消费
[单项选择]人体所需的产能营养素普遍存在于各种食物中，但（）一般含能量较少。
A. 蔬菜和水果
B. 粮食和薯类
C. 动物肉和蛋
D. 大豆和坚果
[单项选择]由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）。
A. 脂肪
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 混合膳食
E. 酒精
[单项选择]下列何者营养素在加工过程中容易流失（）
A. 蛋白质
B. 醣类
C. 矿物质
D. 维生素
[简答题]在人工苗种生产过程中，真鲷仔鱼开口后摄食轮虫，之后一段时间后，摄食卤虫无节幼体，在真鲷仔鱼的培育过程，真鲷仔鱼开口后一段时间是投喂轮虫的，之后是投喂卤虫的。由于卤虫成本太高，目前生产上往往延迟投喂卤虫的时间。那到底在什么时候开始投喂卤虫既能降低生产成本又不影响仔鱼摄食呢？请设计一个实验来确定开始投喂的时间？
[单项选择]下列营养素不是人体能源物质的是（）。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 糖
D. 维生素
[单项选择]配餐时要充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的（），提高其营养价值。
A. 营养作用
B. 互补作用
C. 氧化作用
D. 强化作用
