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[单选题]使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（ ）。
A.含水量大
B.富含淀粉
C.味甜较大
D.色泽鲜艳
[单选题]用于制作馅心的新鲜蔬菜种类较多,一般应有以下特点( ),含水量大。
A.根菜
B.碧绿
C.鲜嫩
D.叶菜
[单选题]鲜活农产品是指新鲜 蔬菜 . 水果,鲜活 水产品 ,活的畜禽 ,新鲜的( )。
A.鸡.鸭.鱼
B.肉.蛋.奶
C.粮食.花木
D.龙眼.荔枝.榴莲
[单选题]生姜在新鲜蔬菜中的归类应为（ ）类
A.根菜
B.葱蒜
C.薯芋
D.新鲜食用菌类
[单选题] 新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是( )。
A.消耗物质能量
B.产生大量氧气
C.单糖转化成双糖
D.绿色转换成黄色
[单选题]咸馅原料中生菜馅多用新鲜蔬菜,如( )。
A.叶菜
B.茎菜
C.根菜
D.菌类
[单选题]加工后的新鲜蔬菜适宜存放的环境温度是（ ）。
A.10一15℃
B.15一20℃
C.一5一9℃
D.4一10℃
[判断题]超低温、长时间冷冻会使新鲜蔬菜内部组织冻伤。
A.正确
B.错误
[多选题]鲜活农产品是指与居民生活息息相关的新鲜蔬菜、水果、水产品、活的畜禽、新鲜的肉、蛋、奶五个类别。对鲜活农产品把握的重点是( )。
A.鲜、活
B.容易腐烂、变质
C.不易储藏
D.未经深加工处理
[多选题]新鲜蔬菜、水果在10-15度下一般储存（）天。
A.1天
B.2天
C.3天
D.4天
[单选题]用新鲜蔬菜制馅,大多需要经过摘、洗、切、( )等初加工。
A.蒸熟
B.脱水
C.煮熟
D.烧熟
[单选题]成年人一般每日应食用（）克以上的新鲜蔬菜和100-200克左右的水果。
A.100
B.200
C.300
D.500
[单选题]一般成年人每日应吃到( )克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。
A.100
B.300
C.500
D.900
[判断题]亚硝酸盐主要来源于新鲜的蔬菜和刚腌制过的蔬菜，苦井水和腌制肉制品等。
A.正确
B.错误
[单选题]新鲜的蔬菜和水果富含多种（）。
A.维生素.微量元素.膳食纤维
B.脂肪.微量元素.膳食纤维
C.维生素.蛋白质.膳食纤维
D.维生素.微量元素.脂肪
[判断题] 维生素C主要存在于新鲜的蔬菜和水果中，猕猴桃、沙棘等新鲜水果中的含量尤为丰富。
A.正确
B.错误
[单选题]广泛存在于新鲜绿叶蔬菜和酸性水果中的营养素是( )。
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素E
D.维生素D
[单选题]“听其言必责其用，观其行必求其功。”这种观点是
A.强调认识对实践的作用
B.强调实践对认识的检验作用
C.认为认识可以脱离实践
D.认为实践可以脱离认识
[单选题]任选（）种蔬菜或水果，可制作蔬菜水果汁，如番茄－胡萝卜－苹果汁。
A.2～3
B.0～1
C.1～2
D.3～4
