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[单选题]白酒酿造中糖化的主要功能菌是( )。
A. 酵母菌
B. 霉菌
C. 己酸菌
D. 乳酸菌
[单选题]我国传统固态法白酒酿造所使用的糖化发酵剂,目前以三种制曲模式制得, 主要按曲坯的培菌控制品温划分为低温大曲、中温大曲、高温大曲,其中中温大曲曲心温度控制范围是()。
A. 40-50℃
B. 50-60℃
C. 45-55℃
D. 55-65℃
[多选题]酿造白酒的麸曲菌种,从类别上可分( )。
A.曲霉
B.根霉
C.纤维素分解霉
D.其他霉菌
[填空题]白酒按糖化发酵剂分为( )、( )和麸曲白酒。
[单选题]白酒酿造机理中乙醇的生成路线正确的是( )
A. 糖化、糊化、液化、发酵
B. 糊化、液化、糖化、发酵
C. 液化、糊化、糖化、发酵
D. 糊化、糖化、发酵、液化
