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[单选题](单选).烩菜初步熟处理以的原料,经( )断生即可。
A.焯水
B.滑油
C.焯水和滑油
D.煮熟
[判断题](判断).烩菜的原料要求老韧。
A.正确
B.错误
[判断题]所谓刀工,就是对烹调原料进行初步加工。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题](单选).烩菜烩制时要用( ),尤其是高档原料,要用( )。
A.鲜汤 高汤
B.清水 鲜汤
C.清水 高汤
D.清水 清水
[单选题]我国在带电作业中,制造绝缘绳的原料以()为主。
A.蚕丝
B.尼龙
C.复合纤维
D.棉
[单选题]如遇到事故等特殊情况,交班人为主处理人员,接班人应积极协调交班人对事故进行处理,待事故处理告一段落,经交接班双方协商同意后方可进行交接班
A.正确
B.错误
[单选题](单选).滑熘菜的原料腌制时不能过咸或过淡,以( )为主。
A.咸味
B.鲜味
C.咸鲜味
D.都可以
[单选题]在下列物质中,用( )处理ZnO原料,可将杂质Cu0、Fe203、PbO的从ZnO原料中的除去.
A.H2SO4
B.HCl
C.NaO
D.D.Na2CO3
[判断题]确认为主电路一点接地且无法处理时，可将主电路接地继电器隔离开关置中间位维持运行。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题](单选).烩菜的成品汤汁 ( )。
A.较宽
B.较窄
C.汤汁少
D.无汤汁
[单选题]污水的厌氧生物处理与好氧生物处理的本质区别在于( )前提下,以厌氧微生物为主对有机物进行降解、稳定的一种无害化处理方法。
A.供风
B.提供游离氧
C.无游离氧
D.化合态氧
[单选题]高柜服务区是指处理以现金为主的全部柜面业务的区域,包括封闭的高柜及贵宾服务柜口。
A.正确
B.错误
[单选题](单选).烩菜根据是否勾芡可以分为 ( )。
A.清烩
B.浓烩
C.清烩 浓烩
D.都不对
[判断题]应急信息内部报告以不影响工作、快速处理应急事件为前提，控制中心统一发布时，以公务电话为主，短信平台、微信为辅。
A.正确
B.错误
[单选题]事故处理规则贯彻“( )、预防为主、综合治理”的方针。
A.安全第一
B.防治结合
C.高度集中
D.统一指挥
