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[判断题]酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大,超过10%将影响低度酒的透明度,而且会给酒带来酒梢子味。 ( )
A.正确
B.错误
[填空题]酒尾中含有较多的( )香味物质,酸、酯含量较高,杂醇油、高级脂肪酸及酯含量也高。
[填空题]酒尾中含有大量的高沸点香味物质,酸酯含量也高,特别是( )、( )、( )含量特别高。
[判断题]各种白酒的香气主体成分,大多数是酯类物质,酯类在白酒中的含量较高,但各种酯的阈值不大一样,因此出现各种不同风格的各种香型白酒。
A.正确
B.错误
[判断题]酒中的酸味物质均属有机酸,酸味适中可使酒体浓厚、丰满。
A.正确
B.错误
[填空题]在芝麻香型白酒中,酸味物质含量过大酒味( ),易带(酸涩感);过低( )(欠丰满)
[判断题]在浓香型白酒中,它的香气主要是由酯类物质所决定,酯类的绝对含量占各成分含量之首,其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
A.正确
B.错误
[判断题]清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。
A.正确
B.错误
[判断题]传统的甑桶操作中,酒中四大酯在馏分中的分布规律是酒头>酒身>酒尾。
A.正确
B.错误
