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[判断题]加热工艺制度包括加热时间、加热温度和加热速度。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。
A.正确
B.错误
[单项选择]导致加热乙酸法呈假阴性的原因有
A. 操作过程中加酸过多
B. 应用含碘造影剂
C. 超大剂量青霉素
D. 尿液中含大量细菌分解的蛋白质
E. 尿pH接近蛋白质等电点
[单项选择]用未加热的牛奶喂养婴儿可能导致（）
A. 先天性铁储存不足
B. 铁丢失过多
C. 生长发育慢
D. 新生儿溶血
E. 铁转运障碍
[单选题]要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约()的高温油短时间加热原料。
A.120℃
B.140℃
C.160℃
D.180℃
[单项选择]塑料热处理过程中加热过快可导致（）。
A. 塑料内出现散在性小气泡
B. 塑料表面出现龟裂
C. 塑料颜色变浅
D. 塑料表面不平整
E. 塑料内出现圆形大气泡
[判断题]煨制法是微火长时间加热法，其主料可以不经过热处理，直接加热。
A.正确
B.错误
[单选题]对加热时间过短或加热时间过长的菜肴，施芡都有助于。
A.增加菜肴的滋味
B.丰富菜肴的形态
C.突出主料
D.保持菜肴的鲜嫩
[判断题]瓦斯从岩体或煤体裂隙和孔洞中长时间缓慢涌出现象称为瓦斯普通涌出。
A.正确
B.错误
[单选题]以水为介质的加热原则是：要形成质地菜肴，多以微沸的水长时间加热。
A.酥脆型
B.脆嫩型
C.软烂型
D.干韧型
[判断题]CRH5型动车组单车空调不制暖的原因：a 加热器供电空开断开、接线松动或烧损状态。 b 风压开关故障导致系统缺风保护，无法启动电加热器。 c 加热器超温保护。
A.正确
B.错误
[判断题]加热炉风机突然停运时,会导致加热炉出现闷炉现象,同时提燃料气量,炉膛温度不上升反而下降。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]BI008分段式油罐加热器的加热管在罐内平面上的分布不如蛇管式加热器均匀，加热效果也不如蛇管式好，管子的连接接头多，伸缩不便，容易造成管子接头处焊口的损坏，发生蒸汽渗漏。因此，对于润滑油等要求严格控制含水量的油品，若是经常操作并需要长时间连续加热的油罐，最好采用蛇管式加热器。对于不要求严格控制( )的油品，若是进行间歇加热作业并需经常调节加热面积的油罐，适宜于采用分段式加热器。
A.加热温度
B.蒸汽压力
C.蒸汽流量
D.含水量
