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[单选题]以下烹调方法对营养素的保护较好的是:( )
A.烤
B.煮
C.炸
D.蒸
[单选题]以下哪种营养素是宏量营养素( )。
A.蛋白质
B.钙
C.磷
D.维生素A
[单项选择]以下各种营养素中，摄入不合理可导致冠心病的是（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 糖类
D. 微量元素
E. 维生素B
[单选题]以下能为人体提供氮的来源的营养素是。
A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.抗坏血酸
D.脂肪
E.苯丙氨酸
[单选题]属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是()。
A.红烧
B.干烧
C.豆瓣酱烧
D.红油烧
[判断题]( )煎既是一种独立的烹调方法,也是一种辅助烹调技法。
A.正确
B.错误
[多选题]文火火焰较小，火苗在炉口与燃料层间时起时伏，火光较旺，火暗淡，火色发红，火力偏弱，适于软嫩味美的烹调方法，如（ ）等烹调方法。
A.煎
B.贴
C.烧
D.烙
E.焖
[单选题]牛乳适合( )烹调方法。
A.软炒 煮.蒸
B.软炒 .煮.汆
C..软炒.爆 蒸
D.爆炒.蒸
[单选题]香酥鸭的烹调方法是( )
A.清炸
B.香炸
C.松炸
D.酥炸
[单选题]西湖醋鱼的烹调方法是( )
A.炸熘
B.软熘
C.滑溜
D.煮
[单项选择]评价体内蛋白质代谢的指标有多种，但有些指标受到其他营养素的影响，以下各项指标与体内维生素A水平有关的是（）
A. 清蛋白
B. 运铁蛋白
C. 视黄醇结合蛋白
D. 总蛋白
E. 前清蛋白
[单选题]从成熟方法的角度说，烹是一种()的烹调方法。
A.以油加热
B.以水加热
C.水加热为主
D.水油兼用
[判断题]( )炸猪排的烹调方法为板炸,又称面包炸,是仿西餐的烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题]拌芡法一般用于等烹调方法。
A.烧、烩
B.熘、爆
C.熘、炒
D.炒、爆
[单选题] 炒桂花翅的烹调方法是( )
A.生炒
B.熟炒
C.蛋炒
D.软炒
[单选题]高丽哈密瓜的烹调方法是( )。
A.清炸
B.香炸
C.松炸
D.脆炸
[单选题]糖醋里脊的烹调方法属于( )。
A.脆熘
B. 软熘
C.红熘
D. 炸熘
