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[单选题]世界著名的肉用鸭是( )。
A.南京鸭
B.北京填鸭
C.江苏鸭
D.河北鸭
[单选题]羊腰窝肉肉质老,属于( )羊肉。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[单选题]羊腱子肉肉瘦筋多,肉中夹筋,属于( )羊肉。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[单选题]羊后腿肉肌肉块形大,肉质较嫩,肥瘦相间,属于( )羊肉。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[单选题]羊肋条肉肥瘦夹层,肥肉筋膜较多,肉质较好,属于( )羊肉。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[单选题]牛脖头肉瘦肉多,肉质粗老,属于( )牛肉,适宜酱.卤.炖.烧等烹调方法。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[单选题]羊前腿肉肥多瘦少,筋膜较少,属于( )羊肉。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[单选题]牛米龙肉属于( )牛肉,适用于煎.烤.炒等烹调技法。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[单选题]牛仔盖肉属于一级牛肉,适于( )煎等烹调技法。
A.炒.熘
B.焖.焅
C.炖.蒸
D.卤.酱
[单项选择]庖肉培养基属于（）
A. 基础培养基
B. 营养培养基
C. 鉴别培养基
D. 选择培养基
E. 厌氧培养基
[单选题]羊腰窝肉夹有三层筋膜,( ),质量差,属于三级羊肉。
A.肉质老
B.肉质较好
C.肉质细嫩
D.筋膜较少
[单选题]牛脖头肉属于三级牛肉,主要适用于( ).炖和制馅之用。
A.卤.酱
B.炒.熘
C.炸.汆
D.炸.蒸
[单项选择]下列属于白豆蔻、肉豆蔻的共同功效是（）
A. 温中止呕
B. 温肾助阳
C. 涩肠止泻
D. 化湿行气
E. 温中行气
[判断题]( ) 蛋用鸭以产蛋为主,其年产蛋量为100-200个。
A.正确
B.错误
[单选题]牛仔盖肉瘦肉多.筋膜少,属于( B )牛肉,适宜切丝.切片.切丁之用。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[单选题]属于肉用鸡的是()。
A.九斤黄鸡
B.白来航鸡
C.浦东鸡
D.北京油鸡
[单选题]下列属于肉果的是( )。
A.核果
B.荚果
C.蒴果
D.角果
[单选题]由于季节性原因，市场上的鸡蛋供应不足，某单位食堂无法为就餐职工提供足够数量的鸡蛋，只能用鸭蛋代替鸡蛋。尽管鸭蛋的市场价格比鸡蛋便宜，但为使职工所摄入的蛋白质数量不低于食用鸡蛋的蛋白质摄入量，该食堂需要支付比鸡蛋更多的钱来购买鸭蛋。
以下哪项最能合理地解释上述现象（ ）。
A.每千克鸭蛋的蛋白质含量低于鸡蛋
B.市场上鸭蛋也存在供应不足的现象
C.单位将拿出更多的钱来补贴食堂
D.单位食堂的财务管理存在问题
[判断题]( )金华猪属于肉脂兼用型猪。
A.正确
B.错误
