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[单选题]蛋白质本身具有起泡性,在打蛋机告诉旋转作用下,大量空气均匀地混入蛋液中,随着空气量增多,蛋液中气压增多,( ),最后形成许多气泡。
A.蛋清的发泡性
B.蛋白膜逐渐膨胀扩展
C.蛋黄的粘性
D.蛋白质的起泡性
[简答题]曲线整正的基本原理中四条基本原理的内容是什么?
[单选题]标准化的基本原理通常是指统一原理、（）原理、协调原理和最优化原理。
A.简化
B.约束
C.政策
D.经济
[单选题]管理的基本原理中，下面哪个原理为人本原理（ ）。
A.反馈原理
B.封闭原理
C.能级原理
D.弹性原理
[判断题]1835.采用弹簧垫圈防松属于摩擦力防松法。
A.正确
B.错误
[判断题]采用弹簧垫圈防松属于摩擦力防松法。( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作蛋泡面坯在抽打蛋液时,加一点( )可以提高蛋白的起泡性和持泡性。
A.食用糖
B.食用盐
C.食用酸
D.食用碱
[判断题]水库兴利调节的基本原理是水量平衡原理。
A.正确
B.错误
[多选题]马克思主义的基本原理可以从基本立场、基本观点和基本方法三个方面进行把握。马克思主义的基本立场,就是()
A.彻底唯物主义的立场
B.始终站在人民大众的立场上
C.一切为了人民,一切相信人民,一切依靠人民
D.全心全意为人民谋利益
[单选题]为了提高蛋白的起泡性和持泡性,蛋泡面坯工艺中有时加一点( )来调节PH值。
A.食用糖
B.食用盐
C.食用碱
D.食用酸
[判断题]重介质选煤的基本原理是阿基米德原理( )
A.正确
B.错误
[判断题]（）泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
A.正确
B.错误
[多选题]标准化的基本原理有（）和最优化原理。
A.统一原理
B.简化原理
C.协调原理
D.合作原理
[单选题]蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是( )。
A.稀薄蛋白增多,浓厚蛋白减少
B.蛋液黏度高
C.蛋液粘度下降
D.蛋白膜表面张力降低
