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[单选题]厨师按供应计划做好饭菜，做到按（ ）投料，烹调符合要求。
A.需要
B.规定
C.菜谱
D.标
[判断题]餐车供应饭菜要达到“三热”、“四好”，坚持三托服务。
A.正确
B.错误
[判断题]餐车长在开餐时应随时检查供应品种，饭菜质量。
A.正确
B.错误
[单选题]包用车辆使用空调设备时，还应按核收客票票价的人数核收空调费。娱乐车、餐车的空调费按使用费的（ ）计算。
A.0.1
B.0.05
C.0.25
D.0.2
[判断题]局《服务质量规范》饮食供应中要求餐车前厅设垃圾桶,在前厅用后的饭菜一律投放到桶内,不得再次进入厨房, 其他垃圾可直接投入后厨垃圾桶内。
A.正确
B.错误
[判断题]监控设备的检修工作应按计划开展，运维单位应按要求上报年度、月度检修计划。
A.正确
B.错误
[填空题]作业前， ( ) 应按批准的作业计划或作业方案做好各项准备工作，核对调度命令，并组织对人员、工机具、材料等逐一进行清点并做好记录。
[判断题]电网侧有检修计划时，储能系统应按电力调度机构指令做好相应安全措施，防止出现反送电造成人身、设备事故。
A.正确
B.错误
[单选题]作业负责人在作业前，应按批准的作业计划或作业方案做好各项准备工作，核正确调度命令，并组织正确人员、机具、( )等逐一进行清点并做好记录。
A.备品
B.工具
C.材料
D.笔记本
[多选题]作业前，作业负责人应按批准的作业计划或作业方案做好各项准备工作，核对调度命令，并组织对（ ）等逐一进行清点并做好记录。
A.工具
B.机具
C.人员
D.材料
[判断题]发生水害断道，餐车长要向列车长请示工作，接受任务，认真做好计划安排，根据餐料情况向餐车人员布置任务，做好旅客饭菜供应计划安排，对现金、有价证券及时放入储藏室锁好。
A.正确
B.错误
[判断题]餐车长开餐时应随时检查饭菜质量和服务标准。
A.正确
B.错误
[判断题]对全列包餐的旅游列车，餐车要实行加工食品留样制度，各类食品成品应按品种分别盛放于清洗消毒后密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克，由厨师长负责采集，并做好纪录。
A.正确
B.错误
[判断题]餐车供应可根据旅客需要实行一日三餐或不间断供应，有条件的可供应夜宵。
A.正确
B.错误
