[单选题]熏制菜品的原料在( )时熏制则宜上色,烟香味也不宜渗人原料。
A. 温度低
B. 温度高
C. 湿度大
D. 湿度小

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[多选题]混合型卷烟香味特征具有烤烟与晾晒烟混合香味，香气（）。
A.浓郁
B.协调
C.醇和
D.劲头足

[判断题]（）混合型卷烟香味特征具有烤烟与晾晒烟混合香味，香气浓郁.协调.醇和.劲头足。
A.正确
B.错误

[多选题]烤烟型卷烟香味特征是（）
A.烤烟香味为主，烤烟香气突出
B.香气浓郁或清雅
C.吸味醇和
D.劲头大

[多选题]混合型卷烟香味特征是（）
A.具有烤烟与晾晒烟混合香味
B.以烤烟香味为主，烤烟香气突出
C.香气浓郁、谐调、醇和、劲头足
D.香气清雅

[单选题]属于烟香味型的菜肴是( )。
A.清蒸白鱼
B.樟茶鸭子
C.香酥鸭子
D.南卤排骨

[单选题]属于烟香味型的菜品是( )。
A.八宝鸭子
B.虫草鸭子
C.香酥鸭子
D.樟茶鸭子

[判断题]（）晒烟型卷烟香味特征以烤烟香味为主，烤烟香气突出，香气浓郁或清雅，吸味醇和，劲头适中。
A.正确
B.错误

[单选题]原料按加工状态不同可分为冷冻原料.冷藏原料.脱水原料.腌制原料和()。
A.鲜活原料
B.乳品原料
C.生物原料
D.水产原料

[单选题]原料按加工状态不同可分为鲜活原料.冷冻原料.冷藏原料.脱水原料和()。
A.水发原料
B.乳品原料
C.干制原料
D.腌制原料

[单选题]原料按加工状态不同可分为鲜活原料.冷冻原料.冷藏原料.腌制原料和()。
A.乳品原料
B.干制原料
C.脱水原料
D.水发原料

[单选题]原料按加工状态不同可分为鲜活原料.脱水原料.腌制原料和()。
A.冰冻原料.解冻原料
B.冷冻原料.冷藏原料
C.冷冻原料.解冻原料
D.冰冻原料.冷藏原料

[判断题]烹饪原料可分为植物性原料、动物性原料和矿物性原料三大类。
A.正确
B.错误

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