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[判断题]涨发好的燕窝要求色泽洁白，质地柔软而不懈身，无杂质，无燕毛。
A.正确
B.错误
[判断题]南豆腐以色泽洁白，质地细腻，裂不流脑，无味，无杂质为佳。
A.正确
B.错误
[判断题]南豆腐以色泽洁白，质地细嫩，四角完整，不裂不流脑，无杂质和异味为佳。
A.正确
B.错误
[单选题]发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和()。
A.无杂质
B.无燕毛
C.无杂质燕毛
D.无灰臭味
[单选题]银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、、无杂质为佳。
A.灰淡清香
B.光润清淡
C.油润清香
D.略有光泽清香
[单项选择]银耳以色泽洁白、朵大完整、清香、无杂质和______者为佳。
A. 略有皱褶
B. 略有光泽
C. 略有草味
D. 略有褐斑
[单选题]银耳以色泽洁白、、肉肥厚、略有光泽和清香、无杂质者为佳。
A.朵形大
B.朵形大而完整
C.朵形均匀
D.朵形均匀完整
[单选题]虾油腌制品质，制品要求具有蔬菜的自然色泽，无咸苦味，质地脆嫩无杂质。
A.滋味脆鲜
B.滋味鲜美
C.滋味咸鲜
D.滋味咸脆
[单选题]鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，滋味鲜美。
A.刺多肉少
B.刺多肉多
C.刺少肉多
D.骨多肉少
[判断题]银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、略有光泽和清香、无杂质为佳。
A.正确
B.错误
[单选题]虾油腌制品，制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，质地脆嫩无杂质。
A.略咸无苦味
B.略淡无苦味
C.无咸苦味
D.略咸苦
[单选题]鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，刺少肉多，。
A.滋味腥鲜
B.滋味清淡
C.滋味鲜浓
D.滋味鲜美
[单选题]酱油腌制品要求色泽正常，具有在制品特有的，香甜适口，色泽搭配美观，无霉斑、无杂质。
A.香气咸淡
B.气味咸度
C.香气咸浓
D.气味咸淡
[单选题]酱油腌制品要求色泽正常，具有丰制品特有的香气咸淡，，色泽搭配美观，无霉斑、无杂质。
A.咸甜适口
B.香甜适口
C.甜咸适口
D.咸香适口
