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[单选题]调制蛋清粉浆的原料有().料酒.蛋清.淀粉等。
A.水.油
B.水.盐
C.油.盐
D.油.糖
[单选题] 鱼类.牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒.醋等调料可去 除此为（）现象。
*
A.对比
B.消杀(
C.转化
D.变味
[单选题]料酒中含有乙醇、酯类、氨基酸等成分，其中（ ）可以促进异味的挥发，同时还能与异味的酸在加热时形成具有香气的酯类。
A.料酒
B.酯类
C.乙醇
D.氨基酸
[单选题]料酒中含有乙醇、酯类、氨基酸等成分，其中（）可以促进异味的挥发，同时还能与异味的酸在加热时形成具有香气的酯类。
A.料酒
B.酯类
C.乙醇
D.氨基酸
[判断题]高级醇是一类高沸点物质，是白酒和其他饮料酒的重要香味来源。高级醇是指除乙醇以外的，具有3个碳以上的一价醇类。这些醇类包括正丙醇.仲丁醇.戊醇.异戊醇.异丁醇等。
A.正确
B.错误
[判断题]酱锅、红锅即卤汁走红，是把经过焯水或走油的烹任原料放入锅中，加入鲜汤、香料、料酒、糖色神)等，用中火成小火加热至成所需色的一种热处理方法。
A.正确
B.错误
