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[单选题]杏仁面又称( )。
A.马司板
B.糖粉膏
C.封糖膏
D.翻砂糖
[判断题]( )杏仁膏又称马司板、杏仁面。
A.正确
B.错误
[单选题]杏仁面是由杏仁、砂糖加适量( )制成的。
A.橙酒
B.黑樱桃酒
C.罗木酒
D.果味酒
[单选题]杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或( )制成的。
A.橙酒
B.黑樱桃酒
C.果味酒
D.白兰地酒
[单选题]杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或白兰地酒,用( )形成的。
A.煮制
B.熬制
C.冷却
D.蒸制
[单选题]当地零点又称当地基准面，它通常用作某一河段范围内的（ ）的起算面。
A.水位和水深
B.实际水深
C.水位和图示水深
D.图示水深
[单选题]杏仁面可用于( )的馅心。
A.面包
B.蛋糕
C.点心、面包
D.点心
[判断题]( )西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。
A.正确
B.错误
[单选题]用杏仁面制作象形水果时,一般将制品表面粘上一层( ),以增加制品的美观。
A.砂糖
B.巧克力
C.糖粉
D.蛋液
[单选题]制好的杏仁面,一般放在( )冰箱中保存。
A.20℃~25℃
B.10℃~15℃
C.0℃~5℃
D.-5℃~0℃
[单选题]( )是制作杏仁面装饰物时的注意事项之一。
A.尽量不用模具
B.防止粘手,尽量沾面粉
C.防止通风干燥的环境
D.防止制品软化
[填空题]甜汁又称（ ）,是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。
[单选题]杏仁面用于甜点制作具有质地( )细腻,气味香醇等特点。
A.柔软
B.绵软
C.坚实
D.坚硬
[单选题]杏仁面用于甜点制作具有质地柔软( ),气味香醇等特点。
A.粗糙
B.细腻
C.坚实
D.坚硬
[单选题]用杏仁面制成的制品,应放在( )的环境中保藏。
A.湿度大
B.通风干燥
C.冰箱
D.保鲜柜
[判断题]调度绞车又称慢速绞车,是用来拆除和回收采掘工作面支柱的一种绞车。()
A.正确
B.错误
[填空题]工件的圆周速度是指工件待加工表面的(#answer)，又称工件圆周进给速度。
[单选题]用杏仁面制作装饰物时,为防止粘手,不能沾( )。
A.面粉
B.糖粉
C.玉米淀粉
D.淀粉
