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[单选题]装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料( ), 制品破裂的现象。
A.松软
B.收缩
C.流出
D.结块
[单选题]装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料( ), 体积变小的现象。
A.膨胀
B.收缩
C.松软
D.结块
[单选题]计司类的馅料的质量要求是:馅料调制后软硬适度, ( ).酸度符合质量标准。
A.稠度
B.口味
C.甜度
D.色泽
[单选题]含水原料多, 馅料成熟后易出现( )现象。
A.结块
B.出水
C.变软
D.变硬
[单选题]下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是( )。
A.不能使用冷冻鲜果
B.馅心组织细腻光滑
C.馅心切开后切口整齐
D.内部果料不可夹带任何肉内硬籽
[单选题]任何馅料都要符合制品的各项要求及( )标准。
A.卫生
B.营养
C.色泽
D.口味
[判断题]完好设备的要求中要求原材料、燃料、润滑油、动能等消耗正常，基本无漏油、漏气（汽）、漏电现象，外表清洁、整齐。
A.正确
B.错误
[判断题]场地及排水竣工验收要求：满足要求，无明显沉陷现象，场地巡视及技术措施应符合设计要求。
A.正确
B.错误
[单选题]制作馅心的馅料成型要( )均匀。
A.小些
B.大些
C.细碎
D.一致
[单选题]泥茸馅的特点是( ),馅料细软。
A.甜中有咸
B.甜中有香
C.甜而不变
D.甜而不腻
[单选题]包的馅料一般为鲜嫩的( )原料为主。
A.脆性
B.加工性
C.植物性
D.动物性
[单选题]糕点馅料制作一般包括炒制馅和( )两种方法
A.煮制馅
B.蒸制馅
C.烘制馅
D.擦制馅
[单选题]派是一种( )面饼,内含水果和馅料。
A.烫面
B.油酥
C.混酥
D.清酥
[判断题] 减速器检查中规定要求不得有漏油现象。
A.正确
B.错误
[判断题]减速器检査中规定要求不得有漏油现象。
A.正确
B.错误
[判断题]( )芋角馅勾芡后放入熟油，使馅料增加光泽。
A.正确
B.错误
[单选题]奶油胶冻中的馅料, 一般包括( ).牛奶.蛋黄等。
A.鲜奶油
B.打起黄油
C.黄油
D.淀粉
[单选题]用( )代替水,是解决馅料易出水的方法之一。
A.黄油
B.奶油
C.打起黄油
D.打起奶油
[单选题]任何馅料都要软硬适中,以防影响成品的( )和口感。
A.营养
B.质量
C.卫生
D.规格
