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[单选题]( )16.热水面团特性的形成,主要是在起作用
A.水温
B.调和方法
C.蛋白质
D.淀粉
[单选题]( )24、冷水面团特性的形成主要是在起作用。
A.面筋蛋白质
B.淀粉
C.水
D.辅料的效果。
[单选题]热水面团的水温
一
般为( )。
A. 30℃以下
B. 50℃左右
C. 60℃左右
D. 70℃以上
[单选题]( )25、调制热水面团时,水温应掌握在。
A.70℃
B.70℃以上
C.70℃以下
D.70℃左右
[单选题]大尺度运动主要是( )起作用。
A.声波
B.重力内波
C.惯性—重力内波
D.Rossby 波
[单选题]热水面坯的形成主要是淀粉遇热( )和蛋白质的变性吸水而形成面坯。
A. 糊化
B. 碳化
C. 膨化
D. 胀化
[填空题]按水温分水调面团分为冷水面团、（ ）、（ ）和沸水面团。
[单选题]( )11.水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、冰水面团、。
A.热水面团
B.沸水面团
C.烫水面团
D.温水面团
[单选题]面筋在发酵面团中可起到骨架作用,使制品形成( )状,并富有弹性。
A. 整齐
B. 不撒
C. 海绵
D. 美观
[单选题]Ⅱ级测试：由（）车间负责完成，并完成电气特性标调工作、电气特性II级测试，形成分析报告。
A.电子检修
B.转辙机
C.现场信号
D.信号检修
[多选题]【安全管理、法规知识】按《热水锅炉安全技术监察规程》，蒸汽锅炉改为热水热水锅炉或者热水锅炉受压元件的改造有（）等计算资料。
A.图样
B.水流程图
C.水动力计算书
D.强度计算书
[单选题]发动机的运行特性主要分为速度特性、负荷特性和全特性。
A.是
B.否
[单选题] 在热水锅炉中，热水温度低于（ ）的为低温热水锅炉。
A.110℃
B.115℃
C.120℃
D.125℃
[单选题] 在热水锅炉中，热水温度高于（ ）的为高温热水锅炉。
A.110℃
B.115℃
C.120℃
D.125℃
[判断题]电特性包括直流特性、 绝缘特性、 耐压特性、 接地电阻。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]易燃气体的特性是极易燃烧，与（）混合能形成爆炸性混合物。
A.氮气
B.空气
C.二氧化碳
D.氦气
[填空题]晶体三极管的特性可分为( )特性,( )特性及反向击穿特性。
