更多"[单选题]热水面坯的形成主要是淀粉遇热( )和蛋白质的变性吸水而形成面"的相关试题:
[判断题] 交联淀粉是变性淀粉。( )
A.正确
B.错误
[单选题]( )30、大米所含的蛋白质、淀粉和脂肪等营养成分与面粉基本相同,
A.性能
B.性状
C.性质
D.性个
[单选题]蛋白质变性是指蛋白质( )
A.一级结构改变
B.空间构象破坏
C.辅基脱落
D.蛋白质水解
[单选题]蛋白质变性的本质是
A.蛋白质一级结构的改变
B.蛋白质空间构象的破坏
C.蛋白质水解
D.蛋白质溶解度增大
E.蛋白质亚基的解聚
[单选题]蛋白质变性是由于( )
A.一级结构改变
B.辅基的脱落
C.亚基解聚
D.水解
E.空间构象改变
[单选题]变性蛋白质的特点是
A.不易被胃蛋白酶水解
B.黏度下降
C.溶解度增加
D.颜色反应减弱
E.丧失原有的生物活性
[单选题]下列哪个现象中蛋白质没有发生变性（ ）
A.煮鸡蛋
B.卤水点豆腐
C.医院医疗用品高温高压消毒
D.用酒精清洗伤口
E.紫外光杀菌消毒
[单选题] 影响蛋白质变性的因素 。( )
A.pH
B.金属
C.盐
D.以上全是
[单选题]下列那一项不是蛋白质的变性因素
A.加热
B.紫外线照射
C.盐析
D.强酸强碱
E.超声波
[单选题]关于蛋白质变性的说法错误的是
A.蛋白质一级结构未改变
B.蛋白质空间构象的破坏
C.蛋白质理化性质发生明显改变
D.蛋白质变性因素常被用来消毒灭菌
E.蛋白质生物学性质无明显改变
[单选题]收货区的温度是要是( )度( )
A.20℃-30℃
B.18℃-28℃
C.18℃-24℃
[单选题]热水面坯蛋白质完全热变性,面坯不能生成( )。
A. 面筋
B. 软性
C. 柔性
D. 黏性
[单选题]关于蛋白质变性的叙述错误的是( )
A.氢键断裂
B.肽键断裂
C.生物学活性丧失
D.二级结构破坏
E.溶解度降低
[单选题]蛋白质变性后将会产生下列后果( )
A.大量氧基酸游离出来
B.大量肽碎片游离出来
C.等电点变为零
D.一级结构破坏
E.空间结构改变
[多选题]遇火、遇热、遇潮能引起燃烧、爆炸或发生化学反应，产生有毒气体的危险化学品不得在( )中储存。
A.露天
B.干燥建筑物
C.潮湿建筑物
D.积水建筑物
[判断题]福尔马林不会对蛋白质产生变性作用,可用于动物标本防腐
A.正确
B.错误
[判断题]遇火、遇热、遇潮能引起燃烧、爆炸或发生化学反应，产生有毒气体的危险化学品可以露天存放，但不得在潮湿、积水的建筑物中储存。
A.正确
B.错误
