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[多项选择]烹饪原料的要求是（）。
A. 无毒
B. 无害
C. 有营养价值
D. 可以制作菜点
E. 符合国家法律
[单项选择]烹饪是制作菜肴的一项（）。
A. 专门业务
B. 专门技术
C. 专门工艺
D. 专业程序
[单项选择]民间菜来自（）、乡村、家庭的日常烹饪。
A. 城镇
B. 排档
C. 饮食摊点
D. 走街叫卖
[单项选择]家庭包含的社会关系不包括（）
A. 血缘
B. 感情
C. 经济
D. 政治
E. 人口生产关系
[单项选择]在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。
A. 咸蛋黄
B. 皮蛋黄
C. 咸蛋白
D. 皮蛋白
[单项选择]下列哪项不是家庭内部结构包含的内容（）
A. 家庭角色
B. 家庭权利
C. 沟通方式
D. 家庭人口结构
E. 家庭价值系统
[填空题]家政服务员在制作家庭餐上应独立掌握（）、（）、（）、（）4种主食制作方法。
[判断题]铁路职业道德既包含有服务性行业的要求，又包含有工业企业所特有的要求。
[单项选择]用于制作有耐酸要求，抗氧化要求、抗应力腐蚀要求和塑性要求好的不锈钢，一般是（）。
A. 马氏体型不锈钢
B. 铁素体型不锈钢
C. 奥氏体型不锈钢
D. 都可以
[多项选择]对警察婚姻家庭道德的要求包括（）
A. 男女平等
B. 相敬相爱
C. 严肃专一
D. 尊老爱幼
E. 坚持先国后家的集体主义原则
[单项选择]（）令刘姥姥咜舌的制作繁琐的“茄鲞”属于何种烹饪技艺？
A. 腌制
B. 腊制
C. 糟制
D. 薫制
[单项选择]法国人将传统色彩的法国烹饪与另一个国家的烹饪有机融合，创办了自己的烹饪学校，法国烹饪从此不断发展。这个与之融合的国家是（）。
A. 意大利
B. 美国
C. 英国
D. 俄罗斯
[单项选择]普通烹饪基础汤的制作在用料比上，水与汤料的比应为（）。
A. 3比1
B. 6比1
C. 9比1.
D. 12比1
[填空题]制作糕点、饼干要求面粉为（）；要求面筋（），（）
[单项选择]在烹饪原料的保藏方法中，冻藏法所要求的温度通常（）
A. ＜10℃
B. ＜0℃
C. ＜－10℃
D. ＜－25℃
