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[单选题]下列菜肴中不能使用味精调味的是( )
A.干烧鱼
B.糟熘三白
C.醋椒黄鱼
D.拔丝苹果
[判断题] 88 配菜不能确定菜肴成本。
*
A.正确
B.错误
[判断题]（）不能用手勺直接品尝菜肴。
A.正确
B.错误
[单选题]列车广播设备单程不能正常使用:一等以上车站客运广播系统不能使用超过10分钟,分路不能使用超过( )小时,列一类通信障得:(
A.1
B.2
C.3
D.4
[判断题]（）菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料,将菜品调配成所需的色泽。
A.正确
B.错误
[判断题]菜肴的名称是消费者选择菜肴的主要依据，它有利于人们认识菜肴的主要特点，是美化菜肴的主要形式。
A.正确
B.错误
[单选题]烩制菜肴所使用的芡是（）。
A.勾抱汁芡
B.勾米汤芡
C.勾流汁芡
D.不勾芡
[判断题]在普通V带传动中,若发现皮带松弛不能使用时,应立刻更换不能使用的V带.()
A.正确
B.错误
[单选题]在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是( )。
A.果味鱼片
B.水晶虾仁
C.京酱肉丝
D.蒜泥白肉
[判断题]菜肴装盘后再加以点缀和围边可以弥补菜肴平淡的不足，丰富菜肴色彩。
A.正确
B.错误
[判断题]服务员介绍菜肴的前提是具备菜肴的制作能力和了解菜肴原材料的特性。
A.正确
B.错误
[单选题]制作铁扒类菜肴适宜使用质地( )的原料。
A.鲜嫩
B.松软
C.坚韧
D.清洁干爽
[判断题]焊机不接地绝不能使用。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]进行（ ）菜肴服务时，应使用“快步”步伐。
A.拔丝苹果
B.上汤菠菜
C.红烧肉
D.鱼香肉丝
