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[单选题]挂霜菜的质感特点是( ),口味甜香。
A.松脆
B.外脆
C.外焦
D.酥糯
[单选题]( )菜具有表面形成白色糖霜,质感松脆,口味甜香的特点。
A.拔丝
B.琉璃
C.蜜汁
D.挂霜
[单选题]下列( )属于甜花香类，具有玫瑰香。
A.龙井茶
B.正山小种
C.祁门红茶
D.白毫银针
[判断题]红、绿、青三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香（）
A.正确
B.错误
[单选题]红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶（ ），乌龙茶花香
A.花香
B.果香
C.板栗香
D.甜香
[单选题]红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香,绿茶板栗香,乌龙茶( )
A.清香
B.花香
C.熟香
D.浓香
[单选题]( )受热分解后残留有碳酸钠,如用量过多,易使成品呈碱性而影响口味。
A.发酵粉
B.臭粉
C.小苏打
D.泡打粉
[单选题]松鼠鳜鱼的成品特点是:形似松鼠、外焦内嫩、口味( )、芡汁明亮。
A.原汁原味
B.鲜香可口
C.色泽金黄
D.甜酸咸香
[单选题]滑熘菜肴的主要成品特点是:质地滑嫩,色白,芡汁( ),口味以鲜咸为主。
A.紧亮
B.稠亮
C.稀亮
D.油亮
[单选题]滑熘菜的主要成品特点是:质地( ),色白,芡汁紧亮,口味以鲜咸为主。
A.滑嫩
B.软嫩
C.鲜嫩
D.嫩脆
[判断题]油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄 而紧、菜相清爽洁净。
A.正确
B.错误
[判断题]成品、半成品、原料盆按颜色进行区分，绿色为原料盆，蓝色为半成品盆，不锈钢本色为成品盆
A.正确
B.错误
[判断题]只要半成品需要进入半成品库，就需要通过“自制半成品”核算( )
A.正确
B.错误
[单选题]成品油零售企业不得为不具有成品油批发经营资格的企业代销成品油。[1.0]
A.是
B.否
