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[单选题]水爆菜肴不得使用。
A.隔日原料
B.贮藏原料
C.冷冻原料
D.化冻原料
[判断题]水爆菜肴主料要柔软细嫩。
A.正确
B.错误
[单选题]水爆菜肴时间，否则会变老。
A.较短
B.极短
C.适当
D.短些
[单选题]水爆菜肴主料不需要( )处理。
A.挂糊
B.佐味
C.上浆
D.着衣
[单选题]花色菜肴要与实际情况结合起来，要做到艺术性、食用性和()融为一体。
A.可操作性
B.卫生性
C.安全性
D.市场性
[单选题] 爆制内脏性菜肴要“三旺三热”,即汤汆要旺火沸汤,油划要旺火热油, ( )。
A.爆汁要旺火热锅
B.爆汁要旺火凉锅
C.爆汁要中火热锅
D.爆汁要小火凉锅
[单项选择]花色菜肴要做到艺术性、食用性和______融为一体。
A. 操作性
B. 卫生性
C. 安全性
D. 市场性
[判断题]5 1 3
使用合适的风水冷系统就无需再另
配空调给变频器制冷。
A.正确
B.错误
[单选题]陆上已知含有硫化氢,且预测超过阈限值的场所按在岗人数( )配备正压式空气呼吸器,另配20%备用气瓶。
A.50%
B.100%
C.120%
D.150%
