[单选题]花色菜肴要与实际情况结合起来，要做到艺术性、食用性和()融为一体。
A.可操作性
B.卫生性
C.安全性
D.市场性

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[单项选择]花色菜肴要做到艺术性、食用性和______融为一体。
A. 操作性
B. 卫生性
C. 安全性
D. 市场性

[单选题]花色热菜注重( )的搭配,是富于艺术性的一种菜肴。
A.色与形
B.重量
C.品种
D.形与意

[判断题]花色热莱必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。
A.正确
B.错误

[单选题]在冷菜制作中，除了菜肴自身的色.香.味.形外，重点还要突出菜肴的艺术性。 ( )
A.对
B.错

[判断题]( )花色热菜又称造型热菜,以食用性为第一要素。
A.正确
B.错误

[判断题]通过配菜的方法可以丰富菜肴的花色品种。（）
A.正确
B.错误

[判断题]花色冷盘的拼摆只要在将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。
A.正确
B.错误

[单选题]()是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
A.多种原料冷盘
B.多种原料热菜
C.单一原料拼盘
D.象形拼盘

[单选题]花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的( )。
A.档次
B.特色
C.主题
D.地点

[单选题]花色菜肴因工艺复杂，为了确保作品卫生，操作时应用()浓度的高锰酸钾溶液进行手的消毒。
A.0.01
B.0.06
C.0.03
D.0.08

[判断题]( )干烧菜肴淋醋时要做到“放醋不酸”,达到去腥增香的目的的。
A.正确
B.错误

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